Por qué asar verduras es la mejor manera de cocinarlas

Foto de Amelia Crook.

Hay muchas formas “correctas” de cocinar verduras pero, aunque no soy un gran fanático del presciptivismo culinario, voy a seguir adelante y decir que asar es lo más correcto. Todo, desde tiernos espárragos verdes hasta abundantes tubérculos, sabe fenomenal cuando se prepara de esta manera, y es muy fácil de ejecutar.

Esto es parte de The Grown Up Kitchen , la serie Skillet diseñada para responder sus preguntas culinarias más básicas y llenar cualquier vacío que pueda faltar en su educación de chef casero.

Los beneficios de asar verduras son muchos. No solo es un método bastante práctico, sino que ni siquiera necesita una receta ni ningún ingrediente adicional además de un buen aceite de cocina y un poco de sal. El tostado también agrega una profundidad de sabor sabroso que solo se puede lograr una vez que se produce la reacción de Maillard y un poco de caramelización, y bordes crujientes, que son una delicia de textura.

¿No convencido? Solo piense en las diferencias entre una col de Bruselas hervida y una asada. Donde un brote hervido es blando, suave y con un olor ofensivo, uno tostado es ligeramente carbonizado y dulce, con maravillosas hojas pequeñas y crujientes que brindan textura y un poco de amargor. De hecho, no puedo pensar en una sola verdura que no se beneficie del asado. Incluso las verduras para ensalada, como la lechuga romana, se pueden asar y transformar en versiones más complejas y con más sabor de su frescura.

Para asar las verduras, simplemente córtalas en trozos de tamaño similar y mézclalas con abundante aceite para que queden completamente cubiertas. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa, espolvoree su sal y pimienta y cocínelos a 425 ℉ hasta que estén tiernos y crujientes en los bordes. En cuanto al tiempo, lo siguiente debería darle una idea de cuánto tiempo debe extenderse cada parte de la planta en el horno:

Una vez que tenga el control de asar una verdura a la vez, puede comenzar a emparejar productos en el mismo momento o agregar cosas en etapas para que todos alcancen la máxima excelencia de tueste al mismo tiempo. Además, sepa que está bien si hay algunos pequeños trozos quemados en la sartén; las verduras quemadas son bastante buenas.

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