Mi búsqueda para hacer el plato perfecto de copos de maíz

breakfast cereal Cereal cornflakes
2020-06-12 01:47.

Me criaron con alimentos procesados ​​y envasados. Un desayuno de lunes a viernes para mí solía ser un paquete de dos Tastykake Butterscotch Krimpets o Pop-Tarts envueltos en una toalla de papel y comidos calientes en la parada del autobús. Los fines de semana, me levantaba temprano para ver las reposiciones de Salvados por la campana y comía tazón tras tazón de cereal, dejando que la leche absorbiera la mayor cantidad de azúcar posible antes de beberla a cucharadas cuando no quedaba nada en la caja. Yo era un conocedor de cereales, por así decirlo, siempre suplicando a mi mamá que me comprara las últimas modas como Reese's Puffs o Waffle Crisp, pero también estaba igual de feliz con tres tazones de Raisin Bran. No había un solo cereal que no me gustara.

A pesar de crecer durante el boom de Food Network cuando un nuevo episodio de Unwrapped parecía aparecer cada dos días, nunca pensé mucho en cómo se hacía el cereal. Para mí, era como Chicken McNuggets y Kool-Aid azul: siempre ya ahí. No fue hasta que desarrollé un hábito serio en Pinterest cuando tenía veintitantos años que me di cuenta de que el cereal se podía hacer desde cero.

Cuando era niño, los Corn Flakes simples estaban al final de mi lista de cereales preferidos, pero los Frosted Flakes eran otra cosa. Me encantaba su dulzura crujiente y la leche de cereal de Frosted Flakes era superior a todas las demás. Durante la cuarentena, caí en uno de mis pasatiempos favoritos: perderme en los agujeros de gusano de Internet sobre la historia de la comida. Una noche, después de leer toda la página de Wikipedia de Kellogg y ver varios comerciales de cereales antiguos, decidí finalmente satisfacer mi curiosidad por el cereal de desayuno casero e intentar hacer mi propio tazón de cereales perfecto.

Comencé mi proceso de desarrollo de recetas en una verdadera moda nerd: con la investigación. El cereal para el desayuno en general y los copos de maíz en particular se originaron en 1894 en el Sanatorio de Battle Creek en Michigan, dirigido por los hermanos Kellogg. El Dr. John Harvey Kellogg, que buscaba una comida para el desayuno que redujera la masturbación (que se creía que era una enfermedad grave en ese entonces), sirvió a sus pacientes copos de cereales sin azúcar, que Kellogg creía que estaba relacionado tanto con la desviación sexual como con una serie de otras dolencias. . También era tan duro que rompía los dientes que era necesario remojarlo en leche antes de poder comerlo.

El hermano menor de Kellogg, Will, el contable del sanatorio, estaba desesperado por llevar el producto al mercado, pero su hermano mayor se negó a llevar cereal a las masas, creyendo que era más efectivo como parte de su régimen cuidadosamente controlado. La historia de cómo los hermanos Kellogg destruyeron efectivamente a su familia en nombre de los copos de maíz es fascinante, y puedes leer sobre la biografía de Howard Markel The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek .

Los primeros lotes de cereales para el desayuno eran esencialmente galletas saladas horneadas dos veces, similares al zwieback o biscotti, hechas con una masa a base de trigo. Sabía que necesitaría usar este método de doble horneado en mi propia versión. También sabía que quería un color dorado, una textura crujiente y la dulzura suficiente para recordarme a Frosted Flakes sin que mis niveles de azúcar en sangre se vuelvan locos. En el transcurso de dos semanas, hice lote tras lote de copos de maíz. Me obsesioné por completo.

Hice mi masa inicial con harina de maíz amarillo, harina de arroz, sal, azúcar y agua. Había visto algunas recetas en Internet que requerían una masa fina esparcida sobre pergamino y rota en copos, pero no me gustó el aspecto del producto terminado. Comencé con una consistencia más seca, similar a Play-Doh, dando forma a cada copo de maíz individual a mano. Se necesitaron unos veinte minutos para hacer media taza de hojuelas. Después de un horneado inicial de 15 minutos, estaban ligeramente dorados y demasiado duros para hornear nuevamente.

Mientras se enfriaba el primer lote, agregué más agua a la masa restante. Pensé que valía la pena probar el método de esparcir la masa más fina en una bandeja de hojas forrada de pergamino, ¡para la ciencia! El siguiente lote tenía una parte superior de color cáscara de huevo agradablemente agrietada después del primer horneado. Rompí la hoja con forma de galleta en hojuelas, les di la vuelta para que sus barrigas doradas quedasen expuestas y las volví a meter en el horno para que quebraran.

Mientras se horneaba el segundo lote de prueba, vertí las hojuelas en forma de mano en un recipiente con leche. Mi esposo y yo nos sentamos en el patio trasero en la oscuridad, analizando ese primer tazón. El sabor de la harina de maíz de la herencia que había usado estaba a la vanguardia, y había la cantidad justa de dulzura, pero los pequeños discos eran demasiado espesos, crujientes en lugar de crujientes. Fue bueno, pero no perfecto.

Cuando salió el segundo lote del horno, los bordes de cada copo se habían curvado hacia arriba en los bordes, y la forma en que la harina de arroz había subido en el primer horneado creó un efecto de glaseado de imitación que me encantó. Estos estaban más crujientes que crujientes y tenían un fuerte sabor a maíz dulce tostado.

“Ojalá hubiera más”, suspiró mi esposo después de sorber lo último de la leche de su segundo tazón.

"Puedo hacer más", le ofrecí, ya con ganas de ajustar la receta para la masa más fina, que había resultado decididamente mejor que la masa.

"No, no", dijo, "no te obligaría a hacer eso".

“En serio, no me importa. Puedo hacer más ".

Íbamos y veníamos así durante unos 10 minutos antes de comenzar con otro lote. Esta vez, agregué un poco más de harina de arroz y un poco más de sal para resaltar los sabrosos sabores de la harina de maíz. Era uno de los cereales más deliciosos que jamás había comido.

De la miniserie de tres episodios de History Channel The Food That Built America , que detalla la invención y el surgimiento de los alimentos envasados ​​en los EE. UU., Me enteré de que los primeros copos de maíz se hicieron con masa que había sido fermentada accidentalmente. Inspirado, mezclé la masa para mi próximo lote temprano en la mañana y la horneé esa noche. El cereal resultante tenía un sabor más complejo que combinaba especialmente bien con los arándanos y el plátano en rodajas, mi forma favorita de comer copos de maíz.

Me había convencido de que ni siquiera valía la pena jugar con la harina de avena, que se usa en los Corn Flakes de Kellogg. Fue pura arrogancia: la harina de arroz había sido mi pensamiento inicial y, como resultó bastante bien, no tenía motivos para dudar de mí mismo. Entonces comencé a tener la persistente idea de que tal vez debería probar un lote hecho con harina de avena, por el bien de la ciencia.

Hice un lote nocturno en el que mantuve todo igual, excepto que cambié la harina de arroz por harina de avena. Mi reacción inicial fue de enfado. Se rompió como un vidrio cuando lo rompí en copos y tenía una textura deliciosa, pero trajo la dulzura a la vanguardia y se empapó de leche. Así que hice otro lote, esta vez usando partes iguales de arroz y harina de avena. Este lote tenía el sabor ligero y crujiente de la harina de avena, pero más poder de permanencia en la leche. Cuando le di un bocado, lo primero que probé fue el maíz, con un final suave y dulce. Finalmente había logrado la perfección de los cereales.

Rinde de 2 a 4 tazones, dependiendo de la cantidad de cereal que crea que constituye "un tazón".

Hacer hojuelas de maíz desde cero es un proceso complicado, pero también muy sencillo. Si alguna vez preparó masa para panqueques, esto es más fácil, solo necesita estar atento a las cosas. Durante el horneado inicial, estás caminando por una delgada línea entre "listo" y "quemado irremediablemente". Una vez que los copos salen del horno después del segundo horneado, debes dejarlos enfriar por completo para que desarrollen el nivel adecuado de crocancia antes de agregar leche a la ecuación. Utilice harina de maíz de la mejor calidad que pueda encontrar para lograr el máximo sabor.

En un tazón mediano, combine todos los ingredientes. Para obtener mejores resultados, cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente entre 6 y 12 horas.

Cuando esté listo para comenzar a hornear, precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.

Deje caer un tercio de la masa en el centro de su bandeja para hornear y extiéndalo en una capa muy delgada. Una espátula compensada funcionará mejor si tienes una, pero el dorso de una cuchara grande funcionará bien en caso de apuro. Repita con la masa restante en bandejas para hornear adicionales.

Hornee durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto y ligeramente agrietada en la superficie. El tiempo de cocción aquí dependerá de su horno, así que no lo deje desatendido durante este paso.

Retire del horno y reduzca la temperatura del horno a 250 grados Fahrenheit.

Deje que las hojas de masa cocidas se enfríen un poco, luego déles la vuelta sobre una superficie limpia. Quita con cuidado la silicona o el papel de pergamino de tu galleta de la misma manera que quitas la parte posterior de una pegatina.

Rompe la galleta en hojuelas y esparce sobre una bandeja para hornear forrada. Regrese al horno durante 15-20 minutos. Para probar si está cocido, retire un copo y déjelo enfriar durante aproximadamente un minuto antes de probarlo. Si está crujiente y crujiente, ¡tus copos de maíz están listos! De lo contrario, déjelos en el horno durante otros 5 minutos y luego vuelva a probar.

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