La nueva hamburguesa imposible es estúpidamente deliciosa

Para muchos carnívoros, la Impossible Burger es una mala idea. Este sustituto de la carne de res a base de plantas está diseñado para parecerse a la carne, a la parrilla como la carne y saber a carne. Como alguien que recientemente probó una Impossible Burger por primera vez, puedo decir con seguridad que estas afirmaciones no son ciertas. Luego, en un evento animado en Las Vegas, probé la última versión, la Impossible Burger 2.0, y estoy un poco desconcertado al admitirlo: es bueno.

Amigos míos cercanos no me describirían como pesimista, pero admitirían que soy escéptico hasta cierto punto, especialmente cuando se trata de comida. Así me sentí en los días previos al Consumer Electronics Show (CES), cuando obtuve mi primer bocado de la Impossible Burger original. Esa degustación sucedió antes del lanzamiento de Impossible Burger de segunda generación, y la experiencia me dio sentimientos encontrados. Había oído que esta hamburguesa de ternera falsa a base de plantas sabía mucho a carne de res real. Como ex vegetariano, esta afirmación parecía estar llena de conjeturas. Comí la Impossible Burger de primera generación en un restaurante cerca de mi apartamento de Brooklyn y sabía a aserrín. El nuevo debe ser mejor, pensé en ese momento.

Uf, el nuevo es mejor. Me presenté en el debut de Impossible Burger 2.0 con una hamburguesa Shake Shack en una bolsa, todo preparado para realizar una prueba de sabor cara a cara entre la carne de res real y la opción de carne falsa. Después de una larga presentación sobre lo difícil que es replicar carne real en un laboratorio y algunas charlas dispersas sobre cómo los pedos de vaca están arruinando el mundo, me encontré sentado frente a una Impossible Burger 2.0 caliente y una hamburguesa Shake Shack, que se había convertido en frío y triste debido al clima inusualmente frío de Las Vegas. Una multitud se reunió a mi alrededor, una circunstancia que no había anticipado. La Impossible Burger 2.0 a base de plantas recibió el primer bocado. Increíble. La hamburguesa Shake Shack consiguió el segundo. También increíble, pero espera, oh no, la hamburguesa de carne falsa tenía un sabor increíble. Me comí todo.

Esto realmente me molestó en formas en las que lucharé para expresarme. Entre tú y yo, siempre sentí que Impossible Burger es una estafa. Esa prueba de sabor de Brooklyn que mencioné antes me costó $ 10. Esto fue en un lugar de hot dogs donde normalmente se puede tener una cena abundante por alrededor de $ 6. "¡Hamburguesa vegana!" gritó el tipo cuando llegó mi pedido, casi como si fuera un truco cuando alguien pidió la costosa hamburguesa falsa. Y cuando lo comí, murmuré malas palabras para mí mismo, porque sabía a basura. "No puedo creer que tenga que comerme otro de estos en CES", pensé. Como un tonto, hice eso, y pensé que la Impossible Burger 2.0 sabía a milagro.

En verdad, es ciencia. Impossible Foods surgió del trabajo del profesor de bioquímica de Stanford, Pat Brown, quien se lanzó a la misión de eliminar la necesidad de la agricultura animal industrial hace casi una década. Ese proyecto de investigación terminó generando una alternativa de carne de res a base de plantas en 2016, y desde entonces la hamburguesa se ha abierto camino en innumerables restaurantes y listas de premios. La Impossible Burger original no contiene gluten, es rica en proteínas y, curiosamente, se parece a la carne de res, ya que es rosada en forma cruda pero crujiente de color marrón después de un tiempo en la parrilla. Esa hamburguesa también es la que pensé que sabía a aserrín.

El nuevo es mejor. Se parece mucho al original, pero sin duda es más parecido a la carne de res. Según Impossible Foods, la hamburguesa de segunda generación ha sido rediseñada desde cero con un énfasis en resaltar una molécula llamada "hemo" que se encuentra en la carne y que explica los sabores únicos que surgen cuando se cocina la carne. The Impossible Burger también tiene esto, pero ofrece esos sabores sin la necesidad de matar una vaca. La Impossible Burger 2.0 tampoco contiene gluten, hormonas, antibióticos y está repleta de proteínas. También estará disponible en las tiendas de comestibles a finales de este año, lo cual es un gran problema ya que la Impossible Burger original solo se podía encontrar en los restaurantes. Si bien la compañía no fue muy específica sobre exactamente cómo la nueva fórmula mejoró a la anterior, la prueba de sabor me dijo todo lo que necesitaba saber.

En el evento Impossible Burger en Las Vegas, vi una hamburguesa rosa que se volvió marrón crujiente y luego encontró su camino hacia un bollo, una salsa y un plato que apareció frente a mí, y no puedo mentir. Lo mordí y sentí alegría. Si fuera un ex vegetariano mejor, expresaría en algún momento cómo pensé que esta nueva hamburguesa tenía la posibilidad de salvar las selvas tropicales o transformar la forma en que comemos proteínas, pero eso no es lo que me pasaba por la cabeza cuando estaba comiendo esta falsa sándwich de vaca. La Impossible Burger 2.0 estaba deliciosa. Junto con una hamburguesa Shake Shack fría, sabía muy bien. Me atrevería a decir que aún sabría muy bien si esa hamburguesa Shake Shack hubiera estado caliente y deliciosa. El hecho de que esté fantaseando con la batalla real perfecta entre Shake Shack versus Impossible Burger dice mucho.

Podríamos estar al borde de que la carne falsa coincida con la carne real. La nueva Impossible Burger me da curiosidad sobre cómo este concepto podría cambiar la forma en que comemos. Al final del día, mi ex-vegetariano gruñón todavía elegirá la mezcla grasienta de carne molida si se le da la opción. Pero es posible que no me dé cuenta si alguien me sirve una hamburguesa imposible. Sería un poco grosero sorprenderme así, ya que normalmente estoy emocionado por conseguir una hamburguesa de ternera humeante. Pero quién sabe. Puede que no sepa la diferencia.

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