Knish Hot Dogs incluye dos íconos de la comida callejera de Nueva York

Cuando yo crecía en el duro mundo del Brooklyn de los 80, los knishes eran tan omnipresentes como la pizza, los bagels o cualquiera de los otros alimentos que mi gente daría gustosamente conferencias desagradables, independientemente de si nos habían preguntado o no. Antes de que la ciudad estuviera llena de camiones de comida que vendían rollos de langosta y sándwiches de queso a la parrilla de $ 20, el alboroto en la acera estaba dominado por los carritos de perros calientes. Si no estaba de humor para un suntuoso Sabrett que había pasado horas flotando en una tina humeante de agua turbia para perros calientes, podría obtener un pretzel rancio que podría haber sido picado por una paloma, o podría optar por un knish . Si ninguna de estas opciones te atrajo, podrías irte a la mierda.

Y así, el knish, esos tiernos rectángulos de puré de patatas con motas de cebolla envueltos en una masa ligeramente escamosa de color amarillo mostaza, se convirtió en un elemento básico de la dieta de todos los neoyorquinos. Los comimos calientes, los comimos fríos, los partimos y los asamos a la plancha, los untamos con Gulden's (el marrón es el único tipo aceptable de mostaza para servir con knishes). Luego, a partir de 1996, los knishes comenzaron a desaparecer de las calles de Nueva York gracias al ex alcalde / actual gárgola Rudy Giuliani, cuya administración le dijo a los queridos carritos de perritos calientes de la ciudad que 86 los knishes… o si no.

Cuando Giuliani asumió el cargo en 1994, comenzó a abordar cuestiones de "calidad de vida" que despojarían gradualmente a la ciudad de su encanto y la convertirían en un lugar más hospitalario para los multimillonarios. Prohibió bailar , prohibió los hurones y en 1996 prohibió efectivamente que los carritos de salchichas vendieran knishes al agregar papas cocidas a la lista del departamento de salud de alimentos potencialmente peligrosos. Si los propietarios de los carritos de mano no podían pagar varios miles de dólares por artilugios más grandes y elegantes con hornos y agua corriente, además de un rasguño adicional para cubrir el permiso de "procesamiento" adicional necesario para calentar legalmente los cuchillos, tenían que dejarlos atrás, no sea que sufren la ira del Departamento de Salud.

Muchos héroes de los hot dogs de Nueva York se burlaron de estas nuevas regulaciones y continuaron vendiendo knishes en los once meses del año en que no debían realizar su inspección anual. Pero en 1998 Giuliani nombró a un nuevo comisionado de salud que desató un ejército de inspectores en los carritos de perritos calientes de la ciudad, bombardeándolos con inspecciones sorpresa en una cruzada para librar las calles de knishes tibios. Aquellos atrapados con cuchillos sin licencia fueron multados y amenazados con confiscar sus carros.

Han pasado más de veinte años desde que los knishes se desvanecieron de la vida cotidiana en la ciudad de Nueva York. Aunque su popularidad es una fracción de lo que alguna vez fue, todavía se pueden encontrar en tiendas de delicatessen, estadios de béisbol y en las pocas herrerías que quedan en la ciudad, como Yonnah Schimmel en el Lower East Side o Knish Nosh en Queens. No se han ido ni han sido olvidados, simplemente han sido cruelmente separados de su alma gemela, el perro de agua sucia. Ya es hora de que los volvamos a juntar.

El knish del medio está frito; los de cada lado están fritos al aire!

Rinde 16

Precaliente su horno a 425 grados.

Lave las papas y use un tenedor para pincharlas dos veces en cada lado para permitir que escape el vapor. Frote las patatas con unas gotas de aceite para cubrirlas ligeramente, luego colóquelas en el horno directamente sobre la rejilla superior. Hornee hasta que pueda insertar fácilmente un cuchillo directamente a través de la papa, aproximadamente 50-60 minutos.

Coloque una sartén de hierro fundido u otra sartén apta para horno a fuego alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo por completo. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas con una pizca grande de sal kosher y cocine durante 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y las cebollas se doren ligeramente. Extienda las cebollas en la sartén y muévalas al horno para asar, revolviendo cada 10 minutos hasta que adquieran un color marrón oscuro y rico, aproximadamente 30-40 minutos.

Deje que las patatas y las cebollas se enfríen por completo. (Si desea dividir su fabricación de knish en dos días, colóquelos en el refrigerador durante la noche).

Quitar la piel de las patatas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en un bol grande con el vinagre, la mostaza, la sal y la mitad de las cebollas cocidas. Triture bien las papas, ya sea a mano o con una batidora, luego pruebe el condimento y agregue más sal / pimienta / mostaza según desee. Agregue el huevo y mezcle hasta que esté completamente combinado. Coloque las cebollas restantes en un recipiente sellado para servir junto con las salchichas.

Presione todos los ingredientes en un procesador de alimentos para que comiencen a unirse, luego procese a velocidad baja durante 30-60 segundos hasta que se forme una masa suave y suave. Envuelva en plástico y refrigere durante al menos una hora o durante la noche.

Divide la masa en dos partes iguales. En una tabla o encimera de madera ligeramente enharinada, enrolle cada mitad en un rectángulo grande (al menos 18 x 20 ") y no más grueso que 1/8". Use un cuchillo afilado o una rueda de pizza para cortar la masa por la mitad horizontalmente, luego haga tres cortes verticales igualmente espaciados para terminar con ocho rectángulos relativamente uniformes.

Con los dedos, extienda una capa fina de grasa de pollo / tocino / pato ablandado por toda la masa. Ponga 1/3 de taza de la mezcla de papa hacia el extremo inferior de cada pequeño rectángulo; enrolle la masa, asegurándose de que no haya bolsas de aire, luego pellizque los bordes con fuerza para sellar.

Con los mismos movimientos que usa para hacer una serpiente Play-Doh, extienda cada cuchillo hasta que tenga aproximadamente 8 "de largo; revise las costuras para asegurarse de que aún estén bien selladas, luego colóquelas en una bandeja para hornear y refrigere durante al menos un (También puede enfriar rápidamente en el congelador durante 30 minutos). Repita con la segunda mitad de la masa para un total de 16 knishes.

Precaliente su freidora a 425 grados. Cepille todos los cuchillos que quepan en la máquina cómodamente con suficiente aceite para cubrir, luego coloque el lado de la costura hacia abajo en la canasta de la freidora y cocine durante 12-15 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que estén crujientes y dorados.

Precaliente su horno a 425 grados. Cepille los knishes con un poco de aceite y colóquelos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee durante 30-40 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Llene un horno holandés o una sartén de hierro fundido con al menos 4 "de aceite de cocina y cocine a fuego alto hasta que el aceite alcance los 350 grados. Trabajando en lotes pequeños, fríe los knishes durante unos 5-6 minutos, girando según sea necesario para cocinar uniformemente.

Después de dejar que los cuchillos se enfríen durante al menos 10 minutos, use un cuchillo de sierra para abrirlos. Cocine a fuego lento los hot dogs en una olla con agua hasta que estén calientes (aproximadamente 5 minutos), luego sírvalos en los bollos knish con mostaza marrón y las cebollas asadas sobrantes.

Los knishes sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador durante cinco días o congelar hasta por tres meses. Para almacenar: envuelva cada cuchillo individualmente en pergamino o papel encerado, luego en un recipiente grande o en una bolsa con cierre. No es necesario descongelar los knishes congelados antes de recalentarlos, lo que se puede hacer en el microondas (aproximadamente 2-3 minutos), la freidora (15-20 minutos a 400 grados) o en un horno a 375 grados durante 30-40 minutos.

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