Este Pi Day Pie tiene 3,14 pasteles en uno, y su magia es incalculable

El Día de Pi es la única fiesta gastronómica que me gustaría reconocer, porque celebrar las matemáticas es algo respetable. Demonios, es lo correctoqué hacer, porque las matemáticas nos dan mucho y pedimos tan poco a cambio. Si no tuviéramos pi, ¡no podríamos calcular la circunferencia del pastel! De hecho, usaremos ese cálculo exacto al hacer este pastel, que celebra los primeros tres dígitos de pi al ser tres pasteles en uno. Por supuesto, pi es 3.14 (....), no solo tres, así que necesitaba encontrar una manera de meter el 0.14% de un pastel en esto. Como tal, esta tarta tiene una corteza extra gruesa alrededor de su circunferencia con chuletas que luego se rellenan con cuajada de limón, por lo que las tartas de manzana, arándano y cereza se unen con tartas diminutas de limón. Puede que no sea capaz de recitar más de seis dígitos de pi, pero maldita sea, seguro que soy un genio del pastel.

Para aquellos de ustedes que no son profesionales de la tarta, es posible que vean esto como una receta de desafío. Es imperativo que haga su propia corteza para esto; comprado en la tienda no servirá. Necesitarás esculpir todo tipo de adornos arquitectónicos con papel de aluminio. Esta receta va a ser mucho descanso, mucha espera y (lo más intimidante de todo) mucha intuición. Pero no dejes que el miedo se apodere de ti, porque voy a guiarte en esto lo mejor que pueda. (Deje que esto sea un recordatorio para que nunca, nunca, se salte el texto de apertura de una receta y lea toda la receta antes de comenzar a hornear).

Primero, debemos abordar el tema de la masa de pastel. Esta receta es muy similar a la masa de hojaldre que usé en mi Beef Wellington Pot Pie , que algunos lectores dijeron que estaban demasiado intimidados para probar. ¡No se deje intimidar! Hacer masa para pastel requiere intuición, y nunca desarrollará la intuición si no lo intenta. Y en serio, ¿qué es lo peor que puede pasar? ¿Tu pastel no se verá como los de Instagram? ¡A quien le importa! Es mantequilla, azúcar y harina, por lo que incluso si parece un desastre, todavía tendrá buen sabor. No hay ninguna razón para que alguien esté estresado por la estética, porque se supone que el pastel te hace feliz y nadie tiene que enfadarse por ello.

La masa comenzará con el lado pegajoso, y cuando las cosas estén pegajosas, todo lo que necesitas hacer es espolvorearlas con harina. No te preocupes si estás agregando demasiada harina, porque siempre puedes cepillar el exceso, y mientras enrollas y doblas la masa, esta absorberá la harina como sea necesario. (¡La masa para pastel siempre te dirá lo que necesita! Si está pegajosa, dale un poco de harina; si está seca y cuarteada, dale un poco de agua). Extiende esto sobre papel pergamino, lo que facilitará el paso de doblado. Durante los primeros pasos, parecerá un desastre absoluto, así que no se preocupe si ha hecho algo mal y no se preocupe por estropearlo, todo saldrá bien. Cuando haya terminado de enrollar y doblar (y repetir), tendrá algo que es resistente y flexible y se siente un poco como Play-Doh.

Para el relleno de la tarta, me gusta comenzar la maceración de las manzanas con un día de anticipación. (¿Por qué estoy imaginando las manzanas, preguntas? Lee nuestra serie deproblemas de tartas , porque estoy demasiado cansado para volver a escribir todo eso. ¡Sin embargo, es importante!) Los arándanos y las cerezas no necesitan una maceración previa para eliminar el exceso de líquido, porque Yo uso los congelados, que siempre son perfectos en sabor y textura. A medida que se congelan, los jugos naturales de las frutas se convierten en cristales de hielo con bordes dentados que atraviesan las paredes de sus células, por lo que cuando se descongelan, todos esos jugos se drenan. La fruta resultante te da una tarta más resistente que no rebosa de líquido y una más sabrosa, ya que puedes meter mucha más fruta en ella. Y, dado que la fruta es saludable, esto probablemente significa que el pastel es saludable, ergo, no hay absolutamente nada de malo en el hecho de que he comido más de tres pasteles esta semana "por mi trabajo".

La mantequilla, el azúcar y la fruta pueden ser las estrellas de este pastel del Día del Pi, pero el verdadero héroe detrás de todo es el milagro versátil que es el papel de aluminio. Primero, lo usé para cubrir mi mostrador antes de extender la masa del pastel para facilitar la limpieza, y también para no tener que preocuparme si la masa terminaba esparciéndose más allá del pergamino durante el proceso de enrollado. A continuación, utilicé un trozo largo de papel de aluminio para hacer un divisor de tres vías para el centro del pastel, lo que me permitió llenar sus tercios con manzanas, cerezas y arándanos sin tener que acorralar trozos de fruta errantes que no querían. quedarse donde se suponía que debían. Luego, creé "tapones de aluminio" que mantenían abiertas las hendiduras de la corteza mientras se horneaba el pastel, lo que hacía las diminutas "cáscaras de pastel" para la cuajada de limón. Y finalmente (¡aquí está la parte matemática!), Multipliqué el diámetro de 10 "de mi molde para pastel por pi , lo que me dijo que la circunferencia del pastel era de 31,42" pulgadas. Luego corté un trozo de papel de aluminio resistente de 3 pies de largo y lo doblé a lo largo tres veces para hacer un collar resistente para el pastel, lo que evitó que su pesada corteza exterior se derrumbara sobre los bordes del molde mientras se horneaba. ¡Gracias, papel de aluminio y gracias, pi!

Una vez que haya leído todo esto y la receta dos veces (¡siempre debe leer las recetas dos veces!), Si todavía tiene preguntas, hágamelo saber en los comentarios (o envíeme un tweet para un servicio más inmediato). Si desea instrucciones visuales paso a paso, estarán al díahttps://www.instagram.com/thetakeoutsite/. Pido disculpas por su calidad, pero me las llevé, en mi cocina mal iluminada, mientras mis manos estaban cubiertas de harina y mantequilla, lo que me obligó a sostener mi teléfono entre mis muñecas. y tomar la foto picoteando mi teléfono con la nariz. Y ese es el tipo de fotos de tarta de Instagram a las que deberías aspirar personalmente. No compares tus habilidades con las tartas con las de las cuentas #foodporn intrincadas, perfectas y artísticamente filmadas. No comparar sus habilidades a una mujer (y la persona profesional de comida!) Que está tratando de hacer un hermoso pastel, mientras que golpear repetidamente la cara en un iPhone. Siempre que haga su mejor esfuerzo, estará haciendo lo suficiente.

... hacer la base de la tarta y macerar las manzanas. Primero hagamos las manzanas, porque esa es la parte fácil:

Mezcle los trozos de manzana con el azúcar blanca, la sal y el jugo de limón. Ponga en un recipiente, luego refrigere.

¡Ahora, la corteza de la tarta! Primero, prepare su ambiente: es importante que su cocina esté fresca, así que no encienda la estufa ni el horno mientras prepara la masa para pastel. Prepara el área para enrollar colocando algunas hojas de papel de aluminio para cubrir la encimera y luego coloca un trozo de pergamino de 2 pies de largo encima. Ponga una taza de harina en un pequeño montículo en algún lugar del papel de aluminio para usarla para espolvorear; espolvorea una cantidad generosa sobre el pergamino y el rodillo.

Poner las tres tazas restantes de harina en un bol con el azúcar y la sal y revolver con un tenedor. Corte ambas barras de mantequilla a lo largo en cuartos, luego corte los ocho bastones de mantequilla en pequeñas palmaditas de aproximadamente 1/4 "de grosor. Mézclelos en la mezcla de harina, usando los dedos para separar los que se peguen entre sí para que cada pedacito quede bien y cubierto Agregue la sal al agua y revuelva bien, luego vierta lentamente en la mezcla de harina, revolviendo suavemente con un tenedor, siga agregando agua hasta que no queden manchas, luego vierta la masa sobre el pergamino enharinado.

Espolvoree muy bien sus manos con harina y dé palmaditas en la masa hasta que quede algo rectangular (no es necesario que sea perfecta) y de aproximadamente 1 "de grosor. Estire la masa hasta que tenga 1/4" de grosor, espolvoreando los pedazos pegajosos con harina como los encuentras. Tu masa no tendrá ningún tipo de forma que puedas identificar. Puede haber trozos que se desmoronan alrededor de los bordes. Habrá trozos de mantequilla espesos y visibles. Todo esto es normal.

Luego, doble la masa en tercios como un folleto, levantando el papel de pergamino para ayudarlo. La parte inferior de la masa estará pegajosa y es posible que no se desprenda del papel en una sola pieza perfecta; de nuevo, eso es normal. Simplemente júntelo lo mejor que pueda y espolvoree los trozos pegajosos con harina. Una vez que tenga su folleto de masa, doble la parte superior e inferior hacia arriba para que se superpongan ligeramente en el centro, voltee la masa para que la costura quede en la parte inferior, ¡y listo! Tienes un cuadrado de masa. Ahora, repita el mismo proceso de enrollar, doblar y voltear una vez más, agregando una pizca de harina según sea necesario. Una vez que hayas terminado, usa tus manos para darle palmaditas a la masa en un rectángulo de 1 ", envuélvela en el pergamino, luego envuélvela bien en plástico y refrigera por al menos 2 horas.

... saca la masa del pastel y deja que se caliente durante unos 15 minutos aproximadamente, durante los cuales puedes preparar la fruta.

Coloque un colador sobre un tazón y coloque tres tazones medianos adicionales, uno para las manzanas, las cerezas y los arándanos. (Si te quedas sin tazones, usa cacerolas). Escurre el líquido de las manzanas en el colador, luego ponlo en un tazón con el azúcar morena, la canela y la fécula de papa. Usa tus manos para lanzar bien.

Escurre las cerezas congeladas en el colador y usa tus manos para exprimir suavemente algunos de los jugos adicionales. Póngalos en su propio tazón con el azúcar y la fécula de papa, y use sus manos para mezclar bien. Haz exactamente lo mismo con los arándanos, sin la parte exprimida. Luego, coloque el jugo de manzana, cereza y arándano reservado en un recipiente en su refrigerador para tomar una bebida refrescante para disfrutar en otro momento.

Desenvuelve la masa del pastel, extendiendo el pergamino. Corta 1/3 de la masa de la tarta, cúbrela con plástico y reserva. Use sus manos para dar forma a la masa en un círculo, luego extiéndalo hasta que tenga aproximadamente 1/8 "de espesor y al menos 16" de diámetro. Transfiera la masa a un molde para pastel de 10 ", con la cantidad de saliente uniforme en todo el contorno, y presiónela en el fondo y los lados del molde, asegurándose de que no haya bolsas de aire atrapadas. Use un tenedor para acoplar el fondo y los lados de la masa de la tarta, luego untar el interior con huevo batido, no recortar el saliente , vamos a utilizar hasta el último centímetro.

Corta un trozo largo de papel de aluminio y dale forma de una especie de divisor de pastel (como se ve en la foto de arriba). Primero, agregue las cerezas a su propio compartimento, luego agregue los arándanos. Espere unos dos minutos para comprobar si hay jugos adicionales en el tercio vacío restante; si hay bastante, enrolle una toalla de papel gruesa y frótelo allí para absorberlo todo. Luego, agregue las manzanas. (Si encuentra que no puede colocarlos todos, está bien). Retire suavemente el divisor de pastel de aluminio; todos los tercios de la fruta deberían quedarse más o menos.

Extienda el trozo de masa restante en un círculo delgado, luego colóquelo sobre la fruta. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar las ranuras donde se fusionan las frutas, luego marque y / o decore como desee. Usé un cuchillo para cortar un pequeño símbolo pi en el centro del mío (que se ve muy resbaladizo), así como también ranuras adicionales para ayudar a dividir. Cepille bien con huevo batido.

Encuentre la parte más gruesa del voladizo y comience a enrollarla para hacer un borde alto y grueso. Sigue enrollando la masa, aplastando, tirando y esculpiendo a medida que avanzas, luego alisa con las manos lo mejor que puedas. (Todo esto se cubrirá enhttps://www.instagram.com/thetakeoutsite/¡También!) Empuje el dedo hacia abajo en el borde en incrementos de 2 "para hacer pequeños divots, luego haga tapones con papel de aluminio y péguelos allí para mantenerlos abiertos. Dale a todo otro cepillado de huevo.

Corte un trozo de papel de aluminio resistente de 3 pies de largo y luego dóblelo a lo largo en tercios. Envuelva el papel de aluminio alrededor del exterior del pastel para hacer un collar apretado, presionándolo hasta el exterior de la corteza. Engarza el papel de aluminio para mantenerlo unido, luego mete el pastel en el congelador durante una hora (o en el refrigerador durante al menos cuatro horas) para que se endurezca.

Veinte minutos antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 425 grados.

Coloque la tarta en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel de aluminio para atrapar las gotas y hornee en la rejilla central del horno durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 400 y hornee por otros 30-40 minutos hasta que estén doradas. Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos antes de quitar el collar y los tapones de aluminio.

... haz la cuajada de limón. Batir el jugo de limón, el azúcar, el huevo y la yema de huevo en una cacerola pequeña. Luego, corta la mantequilla en trozos pequeños y mézclalos. Pon la olla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Suba el fuego a medio alto y continúe cocinando mientras revuelve hasta que la cuajada se espese de modo que cubra el dorso de una cuchara, luego cuele en un tazón pequeño y revuelva vigorosamente durante aproximadamente un minuto para ayudar a que se enfríe. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el pastel esté listo.

Utilice una manga pastelera o una cuchara pequeña para rellenar las hendiduras de la corteza con cuajada de limón; puede servir cualquier extra a un lado. El pastel debe enfriarse durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo, así que haga todo lo posible por resistir sus encantos.

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