El smackdown de salsa BBQ de The Takeout

Parilla grocery
2018-03-22 15:25.

Si le pidiera a tres maestros de la parrilla que describieran la salsa barbacoa, cada uno podría proporcionar respuestas completamente diferentes. Un pitmaster en la mitad este de Carolina del Norte diría que es vinagre y pimienta, mientras que en el norte de Alabama es mayonesa y vinagre de sidra de manzana, y en Kansas City es ketchup, melaza y vinagre.

Pero eso es lo que dirían los profesionales de la barbacoa. El concepto estadounidense de salsa barbacoa es una construcción homogénea y específica: una espesa capa marrón que se acerca en espíritu a la interpretación de Kansas City. “Barbecue” es quizás solo superado por el rancho como nuestro sabor nacional autorizado. En estos días, diga la palabra "barbacoa" y la mayoría de las veces, la carne impregnada de humo de leña no está involucrada. La barbacoa es un polvo sobre papas fritas y viene en una botella para aderezar pizzas , hamburguesas y sándwiches de pollo a la parrilla.

Hay salsas artesanales para barbacoa en lotes pequeños elaboradas por campeones de KCBS , sin duda. Pero hoy, The Takeout está explorando 9 salsas ampliamente disponibles que se encuentran en su esquina Shop-N-Save. Nuestras notas de cata siguen, nuestros favoritos debajo de eso.

Lo primero que pruebo es la carne; ese es el umami hablando. Luego noto una fuerte presencia de melaza, con una sabrosa resaca de cebolla seca. Cuando pienso en salsa barbacoa comercializada con una 'b' minúscula, lo que estoy probando es KC Masterpiece. Es genérico a nivel de rancho y sabe a Estados Unidos.

Si tuviera que asignar porcentajes, el "Original cocido a fuego lento" de Kraft sería 75 por ciento dulce, 20 por ciento de sabor fuerte, 5 por ciento de pimienta negra. Y realmente solo estoy probando esos tres elementos. Esto está en la esfera de KC Masterpiece, pero con menos complejidad y un perfil de sabor no tan interesante.

Hay un tono de salsa de tomate rojizo en su apariencia. Un fuerte golpe de vinagre y pimienta, pero un regusto que rozaba el pegajoso. Yo no era fan

Tres avenidas de azúcar (melaza, azúcar de caña, jugo de piña) le dan a esta salsa un dulzor suave y directo. Después de ese golpe inicial de dulce, hay un pronunciado ajo y "carnosidad" (ninguna vaca resultó dañada durante la elaboración de esta salsa), y el más mínimo toque de especias.

Se pone grueso. Lo primero que pruebo es el azúcar moreno, con manchas visibles de pimienta negra. Puede detectar un toque de vinagre, pero por lo demás está bien, aunque sea un poco.

¡Ay! Esto no es salsa barbacoa, es un caballo de Troya con ajo. Cualquier noción de dulzura del tomate ha sido borrada por su intensa y gruesa presencia de ajo. Probablemente sería genial con muslos de pollo a la parrilla. ¿Pero barbacoa? Quizás si es una barbacoa al estilo de Transilvania.

Una capa excepcionalmente suave con un sabor excelente, una dulzura de fruta y miel de sabor natural, y bien equilibrada en todos los frentes. Una salsa barbacoa fina y versátil para todas las estaciones.

Una salsa multidimensional con zip de vinagre, especias, tomate y umami. Me encanta el toque de pimienta negra en el backend.

A caballo entre esa división de sabor dulce, pero con una atractiva capa compleja de mostaza. Un suave toque picante aparece unos cinco segundos después y persiste. El tipo de salsa barbacoa que podría combinar bien con un corte de carne más grasoso.

Propio de Newman

Stubb's

TGI Fridays

Sweet Baby Ray's

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