Dale a tus potstickers "alas" crujientes

Comida china DUMPLINGS Japón
2019-05-22 15:44.

Hace unos años comencé a hacer gyoza casera de cerdo y repollo, un esfuerzo laborioso pero que vale la pena. Hacer y doblar gyoza casera es uno de los eventos favoritos de "pasemos tiempo juntos sin mirar televisión" en mi casa. Un poco de música, un poco de cerveza Asahi, y simplemente ver cómo se amontonan las pequeñas y regordetas albóndigas en forma de media luna.

Más a menudo, el antojo de gyoza (o potsticker) ataca y no hay uno casero a la vista. Así que utilizo congelados y los hago un paso mejor dándoles el tratamiento "hane". “Hane” significa alas en japonés; crea un halo translúcido de disco crujiente que une perfectamente una gyoza a su vecino de la sartén. Las mezclas de hane incluyen harina o almidón de maíz, o ambos, mezclados con agua y vertidos en una sartén caliente.

Cocino el mío un poco más y agrego un poco más de agua a la masa para obtener el hane más crujiente. A través de prueba y error, aprendí que no se puede poner demasiado aceite en la sartén, o la masa hervirá en lugar de crujiente. La masa no puede ser demasiado espesa o abrirás la tapa de la sartén para encontrar un panqueque gelatinoso y burbujeante. Y lo más probable es que lo estropees una o dos veces antes de que realmente lo consigas. Pero es una práctica deliciosa.

Algunos potstickers y gyozas congelados están precocidos, pero prefiero los crudos. Los cocinarás al vapor por más tiempo, lo que también le da al hane más tiempo para que quede crujiente y ligeramente dorado. Dado que deberá invertir la sartén en una fuente grande, tener menos aceite en la sartén reduce la posibilidad de que el aceite caliente le salpique el brazo. Necesitas ese brazo para romper fragmentos de alas de encaje crujientes, después de todo.

En una jarra o taza medidora, mezcle bien el agua, la maicena y la harina, para que no queden grumos. Asegúrese de batir nuevamente antes de verter en la sartén más tarde.

Vierta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas, a fuego medio alto. Limpia el exceso de aceite con una toalla de papel para que quede un brillo uniforme. Cuando la sartén esté caliente, agregue 6-8 potstickers congelados, con el lado plano hacia abajo, y cocine por el tiempo recomendado para el paso de freír en la sartén. Asegúrate de que los colgantes no se toquen entre sí

Una vez que los potstickers estén dorados en la parte inferior, vierta suficiente mezcla de hane alrededor y entre ellos (pero no encima de ellos) para crear una capa delgada pero completa. Es probable que no use toda la mezcla.

Cubra la sartén con una tapa hermética y reduzca el fuego a medio. Cocine al vapor durante el tiempo recomendado en el paquete, generalmente alrededor de 4-8 minutos, dependiendo de si los potstickers están precocidos o no.

Retire la tapa y deje que se evapore el exceso de humedad. El hane debe verse de encaje y comenzar a crujir alrededor de los bordes. Cocine por otros 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Afloje los bordes del hane para asegurarse de que no se pegue. El disco de hane y los potstickers deben moverse como una sola unidad. Usando un plato más grande que su sartén, invierta valientemente la sartén sobre el plato, de modo que su lado dorado esté hacia arriba.

Después de devorar el primer lote, date cuenta de que quieres más y repite el proceso con los potstickers restantes.

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