Cómo hacer huevos duros que se pelarán, maldita sea

Foto vía Unsplash.

Me encantan los huevos rellenos más de lo que es decente, pero odiaba hacerlos. No era la dificultad de conseguir la yema perfecta o el olor a azufre, pero el acto de pelar huevos casi siempre me provocaba una rabia ciega. Sin embargo, esos días ya pasaron, ya que ahora sé cómo hacer huevos duros que se pelarán sin problemas.

El problema, como ve, es que estaba siguiendo un consejo equivocado. Aunque mi libro de cocina Better Homes & Gardens me había servido bien en otros esfuerzos, era simplemente incorrecto en cuanto a los huevos duros. La receta, que indicaba que debía colocar los huevos en una olla con agua fría, llevarlos a ebullición, luego taparlos y retirarlos del fuego, tenía muchos defectos. Aunque los huevos se cocinarían "correctamente", sus cáscaras parecían tener una ansiedad de separación severa, y grandes trozos de clara se despegaban con ellos.

Pero luego leí el tratado sobre los huevos duros de The Food Lab , y los cielos se abrieron y mi vida fue mejor. Verá, un arranque en frío simplemente no funciona bien. Como explica Kenji, las claras de los huevos que se calientan gradualmente se adhieren fuertemente a la membrana, y esa membrana hará que el huevo se eleve.

Hay dos formas en que cocino mis huevos duros: hirviéndolos en la estufa y al vapor en mi olla instantánea. Ambos dan como resultado huevos que se pelan maravillosamente el 98% de las veces.

Ese cráter de huevos no es por pelado; simplemente formaba hoyuelos de esa manera durante la cocción.

Para hervir huevos en la estufa, necesitará:

Lleve el agua a ebullición y baje gradualmente los huevos. Configure un temporizador para siete minutos y busque una actividad corta para pasar el tiempo. (Por lo general, reviso mis redes sociales o tomo fotos de mi perro). Una vez que suene el temporizador, transfiera inmediatamente los huevos a un baño de hielo y déjelos enfriar durante al menos quince minutos.

Una vez fríos, pele los huevos dándolos golpecitos suaves sobre una superficie plana para formar grietas por todas partes, luego quite la cáscara con agua corriente.

Si le gustan los huevos duros como a mí, firmes pero todavía un poco blandos y nada secos, siete minutos es el tiempo de cocción perfecto, pero no dude en agregar un minuto o también si le gustan un poco más cocidos.

¡Daaaamn yoooouuuu!

Podrías cocinar huevos de esta manera toda tu vida y estar bastante satisfecho, pero notarías una pequeña molestia: uno de los huevos casi siempre se rompe al ponerlo en el agua hirviendo.

Un huevo frágil que se rompió bajo la presión.

Esto no suele ser un gran problema, ya que le doy el huevo a mi perro de aguas obsesionado con los huevos, pero supongo que no es lo óptimo. Si desea tomar medidas enérgicas contra las roturas de huevos no deseadas, le sugiero que intente cocinar al vapor.

"SIP" son las siglas de "Steaming Instant Pot"

Los huevos al vapor se pueden hacer usando una canasta y una olla vaporera o un aparato con función de vaporera, como Instant Pot. En cualquier caso, necesitará:

Si está cocinando al vapor en la estufa, llene una olla con aproximadamente una pulgada de agua, coloque una canasta vaporera o un salvamanteles allí y déjela hervir. Coloque suavemente los huevos en la canasta, cubra y deje cocinar durante 11 minutos. Retirar de la canasta y colocar inmediatamente los huevos en un baño de hielo durante al menos 15 minutos. Pelar como se describe arriba.

Si está utilizando un vaporizador eléctrico, es posible que tenga que jugar un poco con la sincronización, según el modelo. Sin embargo, para el Instant Pot, solo necesita agregar una taza de agua al inserto, colocar el salvamanteles allí y colocar los huevos en el salvamanteles. Cierre la olla instantánea, coloque la válvula de liberación en "sellado" y presione el botón "Vapor". Establezca el tiempo en siete minutos usando los botones “+” y “-”, y revise su Twitter o algo. Una vez que se haya apagado el temporizador, libere manualmente la presión cambiando la válvula de liberación a "ventilación", luego retire los huevos de la olla y colóquelos en un baño de hielo durante al menos quince minutos. Pelar como se describe arriba.

Simplemente hermoso.

He descubierto que, aunque los huevos de la estufa son fáciles de pelar, los huevos al vapor se pelan aún más fácilmente y tienen menos abolladuras y hoyuelos que sus hermanos de la estufa. Sin embargo, las abolladuras y los hoyuelos no son el fin del mundo. Soy un campista bastante feliz siempre que pueda mantener todo mi blanco.

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