Cómo evitar que la olla hierva durante la cocción

¿Alguna vez has escuchado el cuento de las viejas sobre agregar un chorrito de aceite al agua de la pasta para evitar que los fideos se peguen? Bueno, esas viejas esposas estaban equivocadas. Es cierto que cuando la pasta golpea el agua hirviendo, los almidones en sus muchas superficies comienzan a convertirse en un gel pegajoso. (Si su escuela primaria tenía los fondos para un programa de arte, puede recordar que mezclar harina y agua produce pegamento, ¡el mismo principio!) Pero como aprendimos en la clase de ciencias de quinto grado, el aceite es menos denso que el agua, por lo que cualquier aceite que se agregue a la olla no ayudará a cubrir esos fideos y los mantendrá despegados entre sí; en cambio, simplemente flotará hacia la parte superior mientras los fideos hierven debajo.

La única forma de evitar que la pasta se pegue en el agua hirviendo es revolviéndola con frecuencia, lo que le da a esos almidones pegajosos la oportunidad de solidificarse sin pegarse a los fideos vecinos. Pero aunque el aceite no cubre los fideos, hay una muy buena razón para agregar un poco a la olla de pasta.

Siempre que hierva pasta, papas o cualquier otro alimento con alto contenido de almidón, agregue unas cucharadas de aceite al agua de la olla. La razón es otro principio científico divertido que aprendiste en quinto grado: la tensión superficial . ¡Es por eso que deben prestar atención en la escuela, niños!

En caso de que no hayas pensado mucho en la ciencia desde que te graduaste, permíteme recordarte un poco: como todas las cosas, el agua está hecha de moléculas (H2O), y esas moléculas se encuentran muy atractivas entre sí . Por debajo de la superficie, estas moléculas son atraídas por igual en todas las direcciones. En la parte superior, sin embargo, es una historia diferente: debido a que no hay moléculas de agua encima de ellas para ejercer fuerza, las moléculas de la superficie se juntan con fuerza para formar una especie de "piel". (Si tiene problemas para visualizar esto, aquí tiene un video ).

Por sí sola, la “piel” del agua no es tan fuerte como para que no se rompa fácilmente con un poco de presión. Pero, ¿qué sucede si las moléculas de almidón pegajosas deciden unirse a la fiesta? Probablemente sepa la respuesta a esto si alguna vez ha dejado una olla grande de pasta o papas para hervir sin supervisión: cuando las burbujas salen a la superficie del agua, no revientan ni se alejan como vapor. En cambio, esas burbujas de aire quedan encerradas en una fina película de agua y moléculas de almidón, una película que, como recordará del primer párrafo, es esencialmente pegamento.

Cuando la olla hierve, estas burbujas cubiertas de almidón no explotan; comienzan a apilarse una encima de la otra en una torre espumosa que eventualmente sale de la olla y se derrama por toda la estufa, apagando la llama del quemador y haciendo un lío colosal. Puede evitar que esto suceda bajando el fuego, revolviendo regularmente y vigilando de cerca la olla. O puede agregar algunas cucharadas de aceite al agua y dejar que la ciencia haga el trabajo por usted.

¿Cómo? Recuerde que el aceite es menos denso que el agua, lo que lo hace flotar encima. Las moléculas de aceite también son hidrófobas, lo que significa que en lugar de ser atraídas por moléculas de agua como el almidón, el aceite las repele. Y, finalmente, el petróleo tiene menor tensión superficial que el agua . Agregue unas cucharadas de aceite a una olla grande de agua burbujeante, todas esas moléculas cerca de la superficie se deslizarán y se deslizarán unas sobre otras, incluso cuando el almidón se una a la fiesta. Sin burbujas, sin derrames, sin ensuciar.

En cuanto a qué aceite usar, cualquier tipo funcionará, pero no desperdicie nada bueno como aceite de oliva o mantequilla; Los aceites de cocina baratos como vegetales o canola funcionan mejor. No es necesario medir antes de agregar; Mírelo directamente de la botella, estimando aproximadamente una cucharadita de aceite por cada litro de agua en la olla . Y recuerde: aunque se haya protegido del flagelo de la tensión superficial, eso no evita que ocurran travesuras pegajosas debajo de la superficie, así que si no quiere que la pasta se pegue, recuerde revolverla unas cuantas veces después. dejándolo caer en la olla.

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