¿Cómo determinan los científicos si los alimentos que ingiere son reales?

Crédito de la foto: The American Chemical Society

La cantidad de "comida falsa" que consume anualmente es probablemente más alta de lo que le gustaría. Y no, no estamos hablando de comida hecha de plástico.

Esto es especialmente cierto si consume alimentos como queso o aceite de oliva, como se sugiere en un nuevo video publicado por la American Chemical Society, que documenta las formas en que la comida falsa pasa por alto a los expertos cuyo trabajo es asegurarse de que su comida sea segura para come.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) descubrió recientemente que varios vendedores estadounidenses de queso parmesano no estaban siendo completamente honestos en la publicidad de productos. Se descubrió que Castle Cheese Inc., por ejemplo, no vendía queso parmesano 100 por ciento, como dijo, sino que lo mezclaba con sustitutos como quesos de menor costo y, lo que es más alarmante, celulosa, un agente antiaglomerante hecho de madera. pulpa.

El aceite de oliva también puede ser víctima de fraude alimentario porque es más valioso que otros aceites vegetales y porque es fácil de falsificar si solo complementa la mezcla con productos más baratos.

Entonces, ¿cómo puedes saber si la comida que estás comiendo es real (por horrible que sea)? Desafortunadamente, sin acceso a un laboratorio, lo más probable es que esté a merced de organizaciones como la FDA para supervisar a los vendedores de alimentos. Sin embargo, si usted hacer que un laboratorio a su disposición hay una miríada de formas de ahorrar placa de alguien de espaguetis. No existe una prueba uniforme para todos los alimentos, pero la espectrometría de masas ha sido útil para identificar ciertas sustancias químicas.

En el caso del queso parmesano, la Unión Europea solo lo etiqueta como tal cuando está hecho de leche no pasteurizada de vacas en ciertas regiones italianas (como, ya sabes, Parma) que no han sido alimentadas con ciertos tipos de pasto fermentado. La espectrometría de masas se puede utilizar para identificar un tipo de ácido graso que aparece en la leche de las vacas que se alimentan con el tipo de pasto inadecuado.

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