Cómo cocinar un filete para una multitud

A medida que el clima se calienta y la gente continúa vacunándose, los tipos de barbacoa de todo el país están encendiendo sus parrillas y planificando sus proyectos. La idea de cocinar para una multitud (vacunada) no parece tan lejana, y afuera es el lugar más seguro para alimentar a un grupo de personas. El bistec es siempre un placer para la multitud, pero cocinar un montón de bistecs individuales con diferentes grados de cocción se siente más como un "cocinero de orden rápida" que como un "anfitrión de una cena".

Los cortes de carne más grandes son el camino a seguir, pero los trozos grandes de músculo rara vez tienen una forma y tamaño uniformes. El filete de falda, por ejemplo, tiene un extremo afilado y el extremo delgado se cocina mucho más rápido que el grueso.

Si desea una gran cantidad de carne toda cocida hasta el mismo punto final, puede cortar el trozo de filete en forma de lágrima en dos trozos y cocinar cada uno a la temperatura deseada; b ut si su grupo particular de los comedores no puede ponerse de acuerdo sobre lo que es el punto final perfecto, se puede sacar provecho de la forma irregular de la carne y cocinar todo a la vez para un plato de carne que tiene de todo, desde raro medio bien.

A diferencia de un filete de falda, un filete de falda en realidad permanece bastante tierno más allá del medio, siempre que lo consigas allí rápidamente (sobre fuego caliente) y lo cortes en rodajas finas (para no pasar la noche masticando fibras musculares largas). Alístalo con una salsa de mesa para darle más jugosidad.

¡Raro! ¡Medianamente raro! ¡Medio! ¡Medio bien! ¡Está todo ahí!

Todavía estoy trabajando en mi “receta” de bistec de flanco, pero no es un trozo de carne difícil de cocinar. Solo salar generosamente alrededor de una hora antes del tiempo de inicio, secar el exceso de humedad y cepillarlo con solo un poco de aceite para que no se pegue a las rejillas (algunas personas prefieren engrasar sus rejillas, pero a mí me gusta engrasar la carne).

Configure su parrilla para que haya dos zonas de calor: desea que un lado esté súper caliente y el otro alrededor de 225 ℉. Selle el bistec hasta que se forme una costra oscura y el interior de la parte más gruesa alcance la temperatura más inusual solicitada por alguien de su grupo. Apunto alrededor de 120 ℉ con bistec de falda. Si nota que su bistec se está oscureciendo un poco pero aún no ha alcanzado la temperatura deseada , muévalo hacia el lado más frío para terminarlo.

Una vez que alcance esa temperatura, coloque ese trozo de carne en una tabla de cortar, preferiblemente con la salsa de tabla antes mencionada (si no usa una salsa de tabla, deje reposar el bistec durante cinco minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir) y córtelo para revelar un arco iris de carne que complacerá a una multitud, no importa cuán "hecho" le guste su bistec a una persona.

 

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