Beef Wellington Pot Pie trae la elegancia de la cena a tu sofá

carne de vaca cena Tarta
2020-03-07 02:45.

Desde que comencé a trabajar en The Takeout , he recibido múltiples solicitudes de lectores para una receta de carne Wellington. Me encanta la carne Wellington y, sin embargo, me niego a prepararla. ¿Por qué? Porque es un plato que está destinado a servir a una multitud, lo que significa que me vería obligado a tener gente para entretener, y no estoy haciendo eso. Beef Wellington es un plato muy caro de hacer, que requiere un solomillo de ternera entero (precio medio, 25 dólares la libra), paté de foie gras, jamón serrano, champiñones silvestres, así que ahora, con todos los demás pertrechos que necesito reunir cena, gasto más de $ 200 para alimentar a la gente, yTengo que limpiar toda la casa, incluido el baño. Tengo que sacar jabones para invitados y toallas de mano, buscar platos y cubiertos bonitos que nunca se atasquen en el triturador de basura; esto se ha convertido en un fin de semana completo de trabajo y eso ni siquiera incluye el trabajo que implica haciendo una buena carne Wellington. ¡Oh, el trabajo ! A menos que traiga un regalo de anfitriona de dinero en efectivo o se ofrezca como voluntario para fregar mis pisos, no espere que le haga carne de res Wellington. Tendrás seltzer y nachos y jabón de manos que compré con un cupón, y te gustará.

Sin embargo, esto me deja con el problema de no tener carne Wellington para comer. Y así, gracias a las solicitudes de nuestros lectores, finalmente he tomado las medidas necesarias para solucionarlo. Beef Wellington siempre será un derroche, pero en este caso, es un derroche destinado a , no a mí y a otras 16 o 20 personas a las que les gusta tocar los jabones de mis invitados y husmear en mi botiquín. En esta receta, transformé la carne Wellington en un pastel que puede servir a cuatro personas, con suficientes sobras para una segunda cena. Siempre que mi esposo y mis hijos se mantengan en mi lado bueno, todos podremos disfrutar de un buen Wellington juntos mientras nos sentamos en el sofá y vemos la televisión.

En lugar de usar lomo de res para este pastel, uso costillas cortas deshuesadas, que me gustan más. El filet mignon es la parte más magra de la vaca, y lo que le falta de sabor lo compensa con ternura. Las costillas estofadas, sin embargo, son deliciosas y tiernas, y creo que son una experiencia superior en Wellington. Utilizo una olla instantánea para reducir considerablemente el tiempo de estofado; si no tiene uno, puede estofar las costillas en un horno a 300 grados hasta que estén tiernas. (Como no desarrollé esta receta con ese método, usted está completamente solo para determinar el tiempo, así como con cualquier otro ajuste que le gustaría hacer. Solo esté atento a las cosas y se dará cuenta ¡fuera!)

Hago mi propio hojaldre para la parte superior y les imploro que hagan lo mismo. Esta es una receta de hojaldre para tramposos, y le prometo que incluso si no tiene mucha experiencia en pastelería, podrá lograrlo lo suficiente como para que funcione. Le ruego que, por favor, no use pasta de hojaldre congelado comprado en la tienda, a menos que sea toda la mantequilla. Un hojaldre barato con sabor a manteca no tiene lugar en la carne de res Wellington, y si se está complaciendo con un plato tan decadente, debe hacerlo con todo su corazón o no hacerlo en absoluto.

Adoro las morillas, pero no vivo el tipo de vida en la que normalmente las tengo por ahí. En esto, me permití el derroche, echando un paquete de secos para guisar con la carne. Valió la pena. También hice esto con rebozuelos, que eran igualmente deliciosos, aunque preferí la morilla más robusta y abundante. Usted es libre de usar cualquier hongo seco que pueda encontrar en su mercado, u omitirlo por completo si no tiene mucha suerte para rastrearlo. Del mismo modo, el paté es opcional, pero si puedes encontrarlo, úsalo. Se derrite en los duxelles brandied (la mezcla de hongos) y hará que tus ojos se muevan hacia la parte posterior de tu cabeza. Si decide que necesita servir esto con verduras (probablemente una buena idea), manténgalo extremadamente simple y mantenga los sabores y texturas delicados. Una ensalada verde mezclada es perfecta.

Si no lo hace usted mismo, pero tiene un amigo muy generoso que lo hizo y lo ha invitado a compartir, traiga más que una botella de vino, traiga más que un postre comprado en la tienda. Llegue con algo igualmente elegante y casero, como una pavlova de calabaza moscada o unas tartas de huevo portuguesas , para demostrar que comprende la magnitud de recibir una invitación para participar en la carne Wellington y desea ganarse un lugar en la mesa.

Sirve 6-8

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal con un tenedor. Use un cuchillo de mantequilla para cortar la mantequilla en trozos finos, aproximadamente de 1/8 ", pero no se preocupe si no son perfectos. A medida que los corte, mézclelos en la harina, asegurándose de que estén completamente cubiertos y no se peguen juntos.

Agregue 1/2 taza de agua mientras revuelve, convirtiendo la harina en masa. ¡No intentes suavizar la mantequilla! Solo asegúrese de que no haya harina seca, agregando más agua si es necesario. Está bien si está un poco húmedo, ya que agregará más harina a medida que lo extienda.

Coloque una hoja grande de pergamino en su encimera (al menos 2 pies) y espolvoree generosamente el pergamino, el rodillo y sus manos con harina. Coloque la masa sobre el papel y comience a alisarla con las manos, espolvoreando con más harina cuando se pegue (¡y estará pegajosa!), Luego use su rodillo para extenderla en una forma rectangular de aproximadamente 1 "de grosor (de nuevo, no te preocupes por ser perfecto).

Dobla los bordes más cortos del rectángulo de masa para que se junten en el centro, levantando el pergamino para ayudarte. Dale palmaditas y luego dóblalo nuevamente una vez más en el centro, como un libro. Levante la masa, enharine un poco la parte inferior y luego gírela 90 grados. Golpea la masa con el rodillo para aplanarla un poco, luego repite el proceso de enrollar y doblar. Dale unos buenos golpes más con el rodillo para que se pegue, luego envuélvelo bien en el pergamino y ponlo en el refrigerador. Si decide prepararlo con mucha anticipación, envuélvalo una vez más en una envoltura de plástico. Guárdelo en el refrigerador hasta por tres días, o congélelo por hasta seis meses.

Pon una sartén (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto y deja que se precaliente hasta que esté muy caliente. Corte el exceso de grasa de las costillas, séquelas con toallas de papel y sazone todos los lados con un poco de sal. Agregue unas cucharadas de aceite a la sartén y dore los seis lados de las costillas hasta que estén profundamente doradas . Esto lleva algo de tiempo (unos 20 minutos), pero cuanto más se doren, mejor será el sabor.

Mientras las costillas se están quemando, ponga una cucharada de aceite en una olla instantánea y gírela a la función de saltear. Una vez que se precaliente, agregue la chalota y el ajo, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, luego agregue las ramitas enteras de tomillo y apague el fuego. Agrega el vino tinto, los champiñones secos y una generosa cantidad de pimienta recién molida. Cuando las costillas estén chamuscadas, muévalas directamente a la olla instantánea, dándoles la vuelta varias veces para cubrirlas con la mezcla de vino. Selle la olla, luego cocine durante 40 minutos a alta presión. Permita una liberación natural de 15 minutos, luego ventile el vapor restante.

Después de que las costillas salgan de la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo, luego agregue la chalota y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté apenas transparente, luego agregue suficientes champiñones para cubrir el fondo de la sartén. Espolvorear con un poco de sal, subir el fuego a medio-alto y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que los champiñones pierdan una buena cantidad de volumen, luego agregar más champiñones y seguir cocinando. Se necesitarán algunas adiciones para que todos esos hongos entren, pero no se preocupe por que se cocinen de manera desigual; el objetivo es cocinar casi toda el agua, lo que lleva bastante tiempo. Después de unos 30 minutos de cocción (nuevamente, revolviendo ocasionalmente), agregue las hojas de tomillo. Cuando los champiñones se hayan concentrado hasta el punto que apenas cubran el fondo de la sartén, agregue el brandy para desglasar, raspando todos los trozos marrones pegados al fondo. Cocine por un minuto más o menos, pruebe el condimento (ajuste según sea necesario), luego deje los duxelles a un lado para que se enfríen.

... muévelos a un bol para que descansen mientras haces la salsa. Retire el inserto Instant Pot y drene el líquido para estofar en un separador de salsa; Deseche las ramitas de tomillo, agregue el resto al bol con las costillas. Vuelva a colocar el inserto y configure la olla instantánea para saltear y agregue la mantequilla; cuando se derrita, agregue la harina para hacer un roux. Agregue el líquido para estofar reservado, deseche la grasa que haya subido a la parte superior, hierva y luego apague el fuego.

Cortar las costillas en trozos pequeños, luego volver a colocarlas en el bol con la salsa y mezclar bien.

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Saca tu hojaldre de la nevera, así como el jamón serrano y el paté.

Primero, agregue las costillas y su salsa al fondo de una cacerola de 2 litros, luego distribuya uniformemente los duxelles por encima y dé una palmadita. Luego, salpique las duxelles con rodajas de paté; la cantidad que agregue dependerá de cuánto disfrute personalmente del paté. Luego, corta el prosciutto en trozos (no tienen que ser muy pequeños) y cubre la parte superior, superponiéndolos un poco, para crear una barrera entre los ingredientes húmedos de abajo y la masa que vas a poner encima.

Rompe el huevo en una taza pequeña y bate vigorosamente con una cucharada de agua.

Desenvuelva el hojaldre y use su rodillo para golpearlo hasta formar un rectángulo de 1 "de grosor. Espolvoree la parte superior de la masa y su rodillo con un poco de harina, si es necesario, y extienda el hojaldre para que quede al menos 1 "más grande que la cazuela por todos lados. Use un cortador de pizza para recortar aproximadamente 1/4 "de los bordes, luego coloque la masa sobre el pastel y presione hacia abajo en los bordes de la sartén, dejando que cuelgue cualquier saliente. Corte algunos orificios de ventilación en la masa, luego cepille bien toda la parte superior con huevo. Si lo desea, tome los bordes recortados y conviértalos en adornos para la parte superior, luego agregue huevo a estos también.

Coloque la tarta en una bandeja para hornear y deslícela sobre la rejilla central del horno. Hornee por 20 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee por otros 10 minutos. Deje que la tarta se enfríe durante 10 minutos antes de servir.

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