Ahora es el momento de engancharse al pescado vegano

Hay una satisfacción inherente en comer pescado, desde la sutil grasa del salmón ahumado hasta la carne dulce y el crujiente salado del bacalao frito hasta la salinidad húmeda del atún crudo. Para los veganos que extrañan el pescado, los omnívoros que intentan comer menos por cuestiones de salud o ambientales, o incluso los estrictos observadores de la Cuaresma, es un desafío encontrar una versión a base de plantas que sea tan buena como la versión de Beyond Meat sobre la carne de res. Algunos restaurantes ofrecen selecciones de mariscos veganos , pero ese no es el caso en todas partes, especialmente ahora que muchos han sido afectados por COVID-19. Y si bien hay muchas recetas veganas de pescado en línea, a veces es más fácil usar algo prefabricado.

En mi búsquedaperpetua de deliciosos platos a base de plantas, decidí investigar si alguno de los sustitutos de pescado comprados en la tienda era bueno. Reconociendo que ningún pescado vegano reflejaría perfectamente su contraparte de debajo del mar (están limitadas por las opciones de ingredientes), evalué qué tan bien se parecía cada sustituto al pescado tanto en sabor como en textura. Me apegué a las instrucciones de cocción a menos que no hubiera ninguna, en la que fui con freír a fuego medio con aceite de canola. También opté por opciones que eran relativamente fáciles de conseguir, ya sea en las tiendas de comestibles o en línea. Eso me dejó con Gardein, Good Catch, Loving Hut, Sophie's Kitchen y May Wah, todas selecciones congeladas. Cada uno ofrecía una interpretación diferente del pescado. Esto es lo que encontré.

La ofrenda de Gardein, que viene en paquetes de seis piezas, tenía el aroma y el sabor ligeramente dulce de un pescado blanco muy suave, con algo de descamación. El empanado exterior me recordó un poco a una tempura, aunque la textura crujiente no fue tan consistente como esperaba. En cuanto al sabor, estaba adecuadamente salado y tenía un ambiente hushpuppy definido: un equilibrio agradable de sal, azúcar y maíz.

La sensación en la boca y el sabor del pescado en sí era una reminiscencia de Morningstar Farms Vegan Chick'n Nuggets: similar a un nugget de pollo en términos de sabor, textura y tamaño, pero no súper análogo a las aves de corral en términos de sabor. Fue satisfactorio, pero no reinventó exactamente la rueda de la carne a base de plantas. En conjunto, la forma y la textura tenían el efecto general de un sándwich de Filet-o-Fish si se sirviera en forma de McNugget. Gardein no era tan sospechoso, los adjetivos que más aparecen en mis notas para esta selección son varias formas de "dulce", pero funcionó.

Cuando comencé a cocinar las hamburguesas de pescado de Good Catch, el olor a pescado era sorprendentemente fuerte. Era como si estuviera friendo pasteles de cangrejo muy picantes. Pero estas hamburguesas cumplieron en su mayoría con la promesa del empaque: "sabor a marisco real" y una "textura de pescado blanco escamoso". Desarrollaron un exterior agradablemente crujiente. El primer bocado fue impresionante: el interior era realmente escamoso como pescado blanco, aunque con una ligera sensación de espuma.

Mastiqué lentamente para poder manejar mejor los sabores. El apio y el limón fueron los más destacados. La pulpa del “pescado” en sí — una mezcla de aislado de proteína de guisante, concentrado de proteína de soja, harina de garbanzo, proteína de faba, proteína de lentejas, aislado de proteína de soja y polvo de frijoles blancos — era suave. Sin embargo, después de un tiempo, la parte del pescado se sintió menos espectacular; Pude saborear las legumbres con más claridad. Sin embargo, cuando agregué el condimento Old Bay, el efecto general fue excelente.

Este "pescado" olía muy salado nada más sacarlo del paquete. Era denso como un bistec o un filete grueso en mi mano, con una textura un poco viscosa. Se grabaron pequeñas escamas en la "piel" de las algas negras. No había instrucciones de cocción detalladas en el paquete, solo “sugerencias”, así que decidí calentarlo sobre la estufa a fuego medio con aceite de canola, en un intento de quemar el exterior sin quemarlo. Después de unos cinco minutos de cada lado, la piel adquirió un ligero crujido.

En términos de sabor, esta selección fue similar en sabor a una tilapia muy apagada. La textura de la base de cuajada de soja me recordó a muchas baquetas veganas, un poco elásticas pero por lo demás neutrales. Aunque no dominó mis papilas gustativas, el sabor y la sensación en boca fueron bastante agradables. Definitivamente volvería a comer este, pero la próxima vez, agregaría un poco más de empuje. Sería fantástico cortado en un panecillo, con una ensalada de mango cargada de cilantro.

El exterior crujiente y dorado de los filetes de pescado de Sophie's Kitchen, que en realidad eran más como empanadas, parecía prometedor nada más sacarlo de la sartén. El empanado fino y ligero necesitaba un poco de sal, pero el primer bocado tenía un tostado satisfactorio. Los propios filetes tenían una textura casi cursi. Me sorprendió que no estuvieran hechos de gluten de trigo, sino más bien a base de proteína de guisantes y almidón de guisantes.

Los condimentos suaves, incluida la cúrcuma, la pimienta blanca, la sal marina y el jengibre, crearon un ambiente de mariscos a pesar de que no era un artículo particularmente a pescado. Era lo suficientemente bueno comer solo — mis notas en realidad decían "no podía comer nada más con las manos desnudas", y terminé haciendo precisamente eso.

Nada más sacarlas del paquete, estas cinco rebanadas congeladas olían a salmón ahumado y tenían la textura ligeramente grasosa del salmón ahumado. Los filetes estaban hechos de proteína de soja y trigo y estaban envueltos en una piel de algas. Después de cocinarlos a fuego medio durante unos minutos (este paquete también carecía de instrucciones de cocción detalladas), indagué. Había un sutil sabor a pescado que se intensificó con el tiempo, pero la textura era vivaz, no escamosa. La sensación en la boca se parecía un poco a trozos de jamón enlatado.

Si bien las rodajas tenían un agradable sabor tostado, no muy diferente de la maravillosa untuosidad de un pescado frito, necesitaban algún tipo de impulso. A veces, parecía que el sabor se acercaba a los embutidos de Tofurky. No tenía ganas de hacer salsa tártara vegana, así que probé la siguiente mejor opción: poner estas rebanadas en un sándwich con Vegenaise y chips de pepinillo en vinagre. Esto resultó bastante bien; los condimentos proporcionaban el ponche umami que parecían carecer por sí solos.

En general, hay algunas opciones excelentes para los comensales que quieren pescado vegano. Ninguna de las cinco opciones que probé era muy sospechosa. Cada uno tenía una sensación en boca y un sabor satisfactorios, pero la mayoría necesitaba una pizca de condimento o una cucharada de salsa. Funcionaron, pero generalmente requirieron un poco de esfuerzo para alcanzar su máximo potencial.

Dicho esto, volvería a disfrutar de cualquiera de estas opciones. Nunca uno que rehuya la sal o la salsa, estoy seguro de que un poco más de experimentación podría acercar cualquiera de estas selecciones a la perfección a base de plantas.

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