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Will It Sous Vide ?: La cabeza de un cerdo

Hola, y bienvenido a una edición muy especial de Will It Sous Vide? , la columna donde suelo hacer lo que tú quieras con mi circulador de inmersión. No solo finalmente estamos cocinando un plato solicitado desde hace mucho tiempo, la porchetta di testa, sino que, como puede ver, tenemos un video.

El video (muy instructivo) lo guiará a través del proceso, pero, como Nic Cage atestiguará, la parte más difícil es enfrentar el maldito enfrentamiento. He encontrado este video de Chris Cosentino -el maestro de cabeza de cerdo sea útil, pero la clave es mantener su muy afilada hoja muy cerca del hueso y sólo tienes que seguir lentamente el cráneo. También hay un bolsillo de carne sabrosa en las mejillas, así que asegúrese de obtenerlos.

Una vez que se quita la cara, deberá sazonarla. Solía:

Frote esa deliciosa tontería por toda la cara, déjela colgada en el refrigerador durante la noche y luego filtre al vacío de acuerdo con el video anterior a 185 ℉ durante 15 horas. Para el resto de los detalles, incluida la respuesta a nuestra pregunta: “ ¿Una cara de cerdo sous vide? , ”Tendrás que ver el video. Espero que disfrutes viéndolo tanto como yo disfruté comiendo esta cara de cerdo.

Créditos de los videos: Productor senior: Kiran Chitanvis Productor creativo: Jorge Corona Productor asociado: John Dargan Director de fotografía: Gabriel Baron Editor: Eddie Costas

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