どの調味料を冷蔵する必要がありますか?

調味料 健康 ソース
2019-01-31 15:18.

近藤麻理恵のキッチンで 最も大変だったのは、キッチンにある多数のボトル、缶、瓶の有効期限と安全上の警告をすべて見つけることでした。彼らはあなたのためにそれを簡単にしません。実際にラベルを見つめていると、ついに「賞味期限はラベルを見てください」というメッセージが出てきました。何?どこ?

しかし、このすべての調査は私に考えさせました:とにかく「開いた後に冷蔵する」という厳格な規則のどれくらいですか?ケチャップ、醤油、ウスターソースなどを自動的に冷蔵庫に入れますが、なぜですか?私はパントリーにもっとよく収納できるもので貴重な冷蔵棚スペースを占有していましたか?マヨネーズやランチドレッシングなどの卵や乳製品をベースにした製品は、貴重な冷蔵庫の棚にはっきりと自分のスポットを持っているように見えました。残りはもっと厄介な問題のようでした。

それでは、私の(そしておそらくあなたの)雑然とした冷蔵庫のサイドシェルフのアイテムに1つずつ取り組みましょう。

アメリカズテストキッチンのキースドレッサーとクックのイラストレイテッドのエグゼクティブフードエディターは、「マヨネーズは低温殺菌されているので冷蔵する必要はないと言われています」と述べています。しかし、それらの人々は風に注意を向けているかもしれません。ドレッサーは次のように述べています。「私の経験則では、市販のマヨネーズは低温殺菌されている場合でも、卵が入っているものはすべて冷蔵する必要があります。卵、たんぱく質、あらゆる種類の野菜を含むものはすべて 、大まかな目安として冷蔵庫に入れてください。」良い計画のように聞こえますが、幸いなことに、これらの調味料のほとんどは簡単に識別できます。マヨネーズやランチのような白いクリーミーな調味料?あなたと一緒に冷蔵庫に。

ハインツの広報担当者によると、「ハインツは、最高の製品品質を維持するために、開封後に製品を冷蔵することをお勧めします」と述べ、これはマスタード、バーベキューソース、レリッシュを含むすべての製品に当てはまると述べています。これは、調味料のリーダーからの驚くべきメッセージではありませんが、それでも覚えておくとよいことです。

ドレッサーは、「ダイナーのように週に2本のボトルを飲む」場合は、ケチャップをダイナーのようにテーブルに置いておくことができる可能性があることに同意します。しかし、ハインツが言うように、全体的な品質は、劣化のプロセスが遅くなる冷蔵庫の方が良くなります。コーネル大学コーネルフードベンチャーセンターのシンシアジェームズは次のように説明しています。「室温は微生物が最も速く繁殖し増殖する場所です。冷蔵はこの成長を遅らせます。」

これは、冷蔵レベルで物事が少し曖昧になるところです。ドレッサーは、「ちょっとトリッキーになるのは、塩辛いものか、超酸性のものです」と同意します。幸いなことに、食品安全の観点から、タバスコのようなホットソースは酸が非常に多いため、外に出しても安全です。ですから、「そこに住むにはかなり住みにくい環境だからといって、そこにはバクテリアの繁殖はあまりありません。」同じことがシラチャにも当てはまりますシラチャは安全に除外できます

タバスコのメーカーであるMcIlhennyCompanyの農業担当シニアマネージャーであるジョンシモンズは、次のように述べています。「タバスコソースは冷蔵する必要はありませんが、食器棚などの直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。 、パントリー、またはキャビネット。」これは、「私たちのソースは、コショウ、塩、酢の3つの単純な材料だけで熟成されて作られているため、棚に置いておくのに役立ちます」という事実によるものです。

それでも、タバスコ、クリスタル、チョルーラなどのホットソースは時間の経過とともに酸化する可能性があります。そのため、数か月以内に、ドレッサーは次のように述べています。「タバスコのボトルをキャビネットにしばらく置いたことがあれば、数か月間、色が変わり始め、明るい色から醜い色に変わり始めます。茶色がかった赤のさびた色。」色が変わったタバスコのボトルは絶対に振らないで、近藤麻理恵だけがゴミ箱に入れます。

これは、「開封後に冷蔵する」というメッセージで興味深い質問を提起します。それは品質の問題ですか、それとも安全性の問題ですか。または両方?ドレッサーは、品質が問題になることもあると考えています。「多くの場合、食品の安全性の観点からではなく、製品の品質を保護するために冷蔵と言っていると思います。ですから、冷蔵しないと、酸化しているものから色や風味が失われる可能性があります。」したがって、1〜2か月でタバスコを使い果たす場合は、問題ありません。一年のように、そしてそれにあなたの甘い冷蔵庫スペースのいくらかを与えてください。

ウスターソースの内訳はタバスコに似ています。ドレッサーは、「ウスターシャーのいくつかのブランドは冷蔵すると言うでしょう、いくつかはそうしません」と言います。しかし、ウスターシャーの塩辛い酸性環境では、これも品質の問題のようです。ウスターシャーにはタンパク質が含まれていることを指摘します。アンチョビはビーガンにやさしいものではありませんが、ドレッサーは「アンチョビは塩分が非常に多いため、それを打ち消します」と述べています。それはウスターソースのかなりの量の酸と一緒にそれをかなり自己安定にし、少なくとも1年かそこらの間あなたのパントリーの棚にとどまる。

コーネル大学のシンシアジェームズは、醤油は「水分活性が制御されている」と指摘しています。これは、「製品が液体であっても、製品内の利用可能な水が他の分子(この場合は塩)にしっかりと結合しているため、病原体が増殖に使用するのに十分な利用可能な水がないことを意味します。これが、冷蔵庫から取り出したばかりの別のボトルです。

ドレッサーは、そのコレクションに別のボトルを追加することもできると言っています。「魚醤、醤油、それらは室温で保管できます。」醤油は、人々が通常かなり小さなボトルで購入する別の調味料であり、適度な期間で通過し、冷蔵庫から出ても継続的なレベルの品質を可能にします。

ハインツの私たちの連絡先は、黄色のものを冷蔵庫に入れることを望んでいますが、マスタードは、より長い貯蔵寿命を可能にする酸性および酢の要素もホストしています。これらの多くと同様に、それは判断の呼びかけです。ドレッサーは、「ドレッシングなどを作るためにディジョンマスタードをたくさん使っている場合は、パントリーに入れておくことができます」と述べています。この場合、日光に注意し、マスタードを冷暗所のキャビネットまたはパントリーに保管します。しかし、マスタードをあまり使用していない場合は、年に数回だけ、冷蔵庫に保管してください。

ドレッサーは、メープルシロップはアメリカのテストキッチンで多くのコメントを得るアイテムの1つであると言います。彼は、蜂蜜は新鮮さを保つ抗菌性があるので、冷蔵する必要はないと指摘しています。結晶化するかもしれませんが、カビが生えたり、悪くなったりすることはありません(2000年前の蜂蜜安全に食べることができます)。「しかし、人々が冷蔵しないことの1つはメープルシロップであり、それに十分な水がないと、カビが生えます。」

ニューイングランドのベンズメープルシロップのウェブサイトが指摘しているように、シロップに含まれる砂糖は実際に冷蔵する必要がないことを意味しますが、「メープルシロップを冷蔵するとカビの成長が遅くなります。冷蔵されていないメープルシロップの容器を頻繁にチェックしないと、シロップの中に十分なカビが生え、シロップの風味が損なわれる可能性があります。」その後、ベンズはシロップの上部からカビをこすり落とすようにアドバイスします。または、それが気になる場合は、ボトルを冷蔵庫に置いたままにします。

それは純粋なメープルシロップのためです。ジェミマおばさんのものはどうですか?「それは重要ではありません。それはただのコーンシロップです」とドレッサーは嘲笑します。さて、近藤麻理恵もそのボトルを。

蜂蜜のように、天然のナッツバターは冷蔵すると使いづらくなる(そして広がる)可能性があるので、パントリーに置いておくのが最善です。ジェームズは、これらのアイテムを、通常は水分活性が制御されている製品に含めています。「ナッツバター、油性調味料(例:ラー油)、または乾燥ハーブ」。これは、「食品に微生物が増殖するのに十分な水分がないため、開封後に製品を冷蔵する必要がない場合がある」ためです。

上で指摘したように、酢はバクテリアにとってかなり住みにくい環境になる可能性があります。したがって、これらは間違いなくキャビネットに値するものであり、光から遠く離れた他の涼しくて暗い場所です。同様に、アーモンドやクルミなどのナッツオイルも暗い場所に保管する必要があります。そうしないと、悪臭を放ちます。

確かに、いくつかのサラダドレッシングには酢とマスタードがたくさんあります。彼らはまた、しばしばエシャロットとニンニクを持っています。したがって、常温保存食品であるが「あらゆる植物性物質」を含むボトルでさえ、開封したら冷蔵庫に入れるべきだとドレッサーは言う。

原則として、疑わしい場合は、デフォルトとして調味料ラベルでその厳しい検索を行ってください。「開封後は冷蔵」と書いてあるなら、あなたの答えがあります。少なくとも、冷蔵は劣化や劣化を遅らせます。この方法では、冷蔵庫が少し混雑する可能性がありますが、安全面で間違いが発生します。ジェームズは、「消費者として、安全のためにこれらのラベルを知っておく必要があります。購入した調味料の安全な取り扱いについて確信が持てない場合は、注意を怠って開封後に冷蔵することをお勧めします。」

でも個人的には、醤油、ディジョン、ウスターシャーなど、酸や酢が多いものを初めてパントリーに移します。私たちはここでそのような調味料をかなり素早く通過します。それはおそらく私たちの家族のナトリウムレベルについて恐ろしいことを言っていますが、それはまったく別の問題です。

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