DianaDávilaの料理はメキシコと中西部を融合させています

本日のおすすめ; ダビラ

ダイアナ・ダビラは、10歳のときに、シカゴ郊外の両親のタコ屋であるハシエンダハラペーニョのキッチンで働き始めました。 21歳の時までに、彼女はエグゼクティブシェフでした。ワシントンDCで過ごした後、彼女はシカゴに戻り、地元の中西部の食材を使ったクラシックなメキシコ料理を提供することを目的として、自分のレストランCantina1910をオープンしました。チップスとサルサとマルガリータを期待していたYelpのレビュー担当者は失望の声を上げましたが、批評家は感銘を受けました。そして、ダビラが2017年に2番目のレストランMiTocayaAntojeríaをオープンするまでに、シカゴ市民と訪問者の両方が、メキシコ料理と中西部料理の非常に個人的なブレンドに備えていました。

「私は群衆-喜ばアメリカナイズのメキシコ料理を作ることに興味はないよ」と彼女は語った ボナペティをミTocayaAntojeríaがオープンした直後。「私は家族に受け継がれ、記憶に染み込んだ料理を作っています。それにはもっと魔法のようなものがあるように感じます。」

マーカス・サミュエルソンは、新しい料理本の今日のスペシャルに含めるためにダビラを選択しました:20人の主要なシェフが100人の新しいシェフ (ファイドン)を選択します。「ダイアナの食べ物を食べるとき、味を重ねることに関しては彼女の恐れを知らないことに疑いの余地はありません」と彼は書いています。「彼女のビジョンを完全に指揮しているシェフに会うことは常に喜びです。」

誰もがダビラの恐れを知らないわけではありませんが、少なくとも彼女のワカモレレシピで試すことができます。

Fine DiningLoversが共有するPhaidonによるToday'sSpecialレシピ提供

(8〜10人分)

ブレンダーで、にんにくとセラノスをピューレにします(または乳棒と乳鉢で混ぜます)。アボカドの肉を大きなステンレス製のボウルにすくい取り、大きなマッシャーでマッシュします。にんにくと唐辛子の混合物を段階的に砕いたアボカドに加え、ゆっくりと折りたたんで、味わいながら味わいます(ワカモレがにんにくや辛すぎないことを確認してください)。アボカドをつぶしすぎないでください。ライムの皮とライムジュースを追加します。必要に応じて塩を加えます。

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