Willkommen im kalten Borschtsommer

Die Sweaty Season ist wieder voll im Gange und leider wird sie in absehbarer Zeit nirgendwo hingehen . Das Anschalten des Herdes mag ein Dealbreaker sein, aber seien wir ehrlich: Man kann nur so viel Salat essen, bevor man etwas Deftigeres braucht.

Hier kommt kalter Borschtsch (oder Chlodnik) ins Spiel. Nehmen wir uns zunächst einen Moment Zeit, um die Schönheit anzuerkennen, die hier passiert – sehen Sie sich diese Farbe an! Aber hier geht es nicht um Stil über Substanz: Kalter Borschtsch macht so satt, dass ich regelmäßig laut sage: „Wow, ich bin vollgestopft “, nachdem ich eine Schüssel abpoliert habe. Es ist auch ganz einfach zu machen. Wenn Sie etwa 15 Minuten praktische Arbeit zum Kochen, Schälen und Würfeln einiger Rüben aufwenden können, sind Sie im Geschäft. Wenn Sie eine Portion kalten Borschtsch im Kühlschrank haben, sind Sie nur noch eine Handvoll Beilagen von einer eiskalten, tief erfrischenden Mahlzeit entfernt, die Sie stundenlang satt hält.

Vor allem aber ist kalter Borschtsch lecker. Es mag nichts anderes sein als Rüben und das Wasser, in dem sie gekocht werden, aber mit Hilfe von großzügigen Gewürzen und Beilagen verwandelt sich eine bescheidene Schüssel mit wässrigen Rüben in einen Moshpit mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Hier ist viel los, und alles ist gut: Süße, saftige Rote Bete, knackige Gurken, scharfe Frühlingszwiebeln, krautiger Dill und genug Salz und Säure, um den Mund ein wenig zu verziehen – wird es aber nicht, denn der Sauerrahm rundet alles raus. Es ist absolut fehlerfrei. Hier ist, wie man es macht.

Die Rüben unter fließendem Wasser gut schrubben. Gib sie in ein Kochgefäß, füge so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie kaum bedeckt sind, und koche, bis die Messerspitze leicht in die Mitte der Rüben rutscht. Die Garzeiten variieren je nach Größe der Rüben und Ihrer Methode, aber hier sind einige allgemeine Richtlinien:

Wenn die Rüben gar sind, auf einen Teller oder eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit. Die abgekühlten Rüben mit den Fingern schälen und nach Belieben reiben oder würfeln. (Ich mag einen 1/4-Zoll-Würfel.) Geben Sie die Rüben in eine große Rührschüssel und fügen Sie genug von der reservierten Kochflüssigkeit hinzu, um sie zu bedecken.

Nun zum lustigen Teil: Würzen Sie die Rübenmischung aggressiv mit Salz, Zucker und einer Säure Ihrer Wahl. (Rüben können eine fast besorgniserregende Menge von allen dreien aufnehmen, also keine Scheu.) Wenn sie anfängt, wie eingelegte Rübenlake zu schmecken, sind Sie fertig. Stellen Sie den Suppenboden über Nacht in den Kühlschrank, damit er vollständig gekühlt ist.

Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen und mit je einer Handvoll Gurken, Frühlingszwiebeln und Dill, einem Klecks fermentierter Milchprodukte (oder Nicht-Milchprodukte) und einer großzügigen Dusche mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer belegen. Ein halbiertes hartgekochtes Ei ist ein köstlicher (und wunderschöner) Abschluss, aber es ist nicht erforderlich. Dieses magische Gericht – das so ziemlich nur aus Gemüse und gewürztem Wasser besteht – ist eine wirklich sättigende Mahlzeit für sich.

Eine frühere Version dieser Geschichte buchstabierte es "Borsch". Wir haben es in „Borschtsch“ geändert, nicht weil ersteres falsch ist oder wegen dem Typen in den Kommentaren, sondern weil es besser googelt.

  

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