Werde zum Starbäcker, indem du mit Gewürzen spielst

Ich habe im Laufe meiner würdevollen Kochkarriere buchstäblich Tausende von Rezepten geschrieben , und bei jedem Rezept dreht sich die Mehrheit der Folgefragen um den Austausch von Zutaten. Wenn Sie ein herzhaftes Gericht zubereiten, ist es normalerweise einfach genug, vom Rezept abzuweichen, um die Zutaten, die Sie zur Hand haben, oder Zutaten, die Sie zufällig mehr mögen, unterzubringen. Aber backen ist anders. Sie können mit diesen Rezepten nicht schnell und locker spielen und strukturell solide Ergebnisse erwarten.

Wenn Sie beim Backen wichtige Zutaten in einem Rezept ersetzen möchten, googeln Sie es zuerst, denn ich garantiere Ihnen, dass es schon jemand ausprobiert hat und Sie aus seinen Fehlern lernen können. Mit „Hauptzutaten“ meine ich alles, was die Grundstruktur des Rezepts betrifft, wie Mehle, Zucker, Eier, Fette und Treibmittel. Alle diese Elemente können optimiert werden, aber sie sollten nur optimiert werden, wenn Sie Ihre Recherchen abgeschlossen haben.

Davon abgesehen ist hier ein Backgeheimnis, von dem ich wünschte, dass es jeder kennen würde, also verbreiten Sie es weit und breit und lassen Sie es Ihr Leitstern bei allem, was Sie backen, sein: Gewürze und Extrakte können immer nach Belieben optimiert werden. Diese Zutaten dienen ausschließlich dem Geschmack und haben nichts mit der Struktur von Backwaren zu tun. Dies bedeutet, dass Sie sich frei mit ihnen herumschlagen können, ohne ein großes Katastrophenrisiko einzugehen.

Wenn ich ein Rezept schreibe, ist jede Messung, die ich für Gewürze, Extrakte, Zitrusschalen oder andere Aromen anbiete, auf Geschmack kalibriert, mehr nicht. Wenn Sie also mit einem Rezept herumspielen möchten, ist die Anpassung dieser Geschmacksrichtungen ein einfacher Ausgangspunkt. Ich empfehle, klein anzufangen und sich dem Geschmack anzupassen. Denken Sie daran, Sie können immer mehr Aroma hinzufügen, aber wenn es einmal in der Mischung ist, können Sie es nicht mehr wegnehmen.

Wenn diese lebensverändernde Nachricht Ihre Fantasie noch nicht in Schwung gebracht hat, verstehe ich; Es ist schwer für Bäcker nach dem Buch, ihrer Intuition zu vertrauen, und Sie fühlen sich möglicherweise nicht bereit, diese Art von Macht auszuüben. Hier sind einige Ideen zum Herumspielen:

Gehen Sie jetzt und plündern Sie Ihre Speisekammer, um zu sehen, welche Kreationen Sie erwarten.

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