Neue Bierhefe könnte Hopfen irrelevant machen

Bier hops Newswire
2020-12-27 18:46.

Angesichts des Verlangens der Amerikaner nach Hop-Forward-Bieren - bis 2015 waren die IPAs als Kategorie auf fast das Zehnfache ihres Niveaus von 2008 angewachsen -, was darauf hindeutet, dass Brauer Bier ohne Hopfen herstellen, klingt nach Verrat.

Aber der Forscher, der sich mit hopfenlosem Bier befasst, Charles Denby, liebt Hopfen. Er ist ein begeisterter Homebrewer und Biochemiker an der University of California in Berkeley. Er hat eine Sorte Bierhefe kreiert, die behauptet, Hopfenaroma und -geschmack zu produzieren - ohne Hopfen im Bier.

Die New York Times beschreibt seine Forschung , die kürzlich in der Zeitschrift Nature Communications veröffentlicht wurde . Wenn Sie nicht die vollständige Analyse der Monoterpensynthese und der Linalool-Produktion durchgehen möchten, ist hier das Wesentliche: Denby arbeitete an Biokraftstoffexperimenten, als er erfuhr, dass einige Pflanzenmoleküle, sogenannte Terpene, den Geschmack von Hopfen replizieren können. Diese Terpene kommen auf natürliche Weise in Kräutern wie Basilikum und Minze vor. Daher injizierte Denby etwas Basilikum-DNA in Bierhefe und testete, ob sie den Geschmack eines der am häufigsten verwendeten Hopfen von Craft Brewern erfolgreich wiederherstellte: Cascade.

Die Ergebnisse? Es funktionierte. Die Mitarbeiter der Lagunitas Brewing Company in Kalifornien wurden gebeten, mit der Hybridhefe - und ohne Hopfen - hergestellte Biere blind gegen konventionell gebrautes Bier zu schmecken. Die Mehrheit gab an, dass das technische Bier einen höheren wahrnehmbaren Hopfengehalt aufwies als das Standardbier.

Denby ist weit davon entfernt, diese Technologie im kommerziellen Maßstab auf den Markt zu bringen, und es bleiben zahlreiche Fragen offen: Verleiht die Terpen produzierende Hefe Bieren auch das gleiche Maß an Hopfenbitterkeit oder nur den gleichen Geschmack? Könnte die Hefe modifiziert werden, um andere Hopfensorten als Cascade nachzuahmen? Die NYT berichtet, dass zwei von Denbys Zielen darin bestehen, die hohen Wassermengen zu reduzieren, die zur Bewässerung von Hopfenfeldern erforderlich sind, und eine mögliche Lösung für Hopfenknappheit bei Craft Brewern zu präsentieren.

Lesen Sie mehr über die Zukunft von IPAs ohne Hopfen in der New York Times .

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