Eine Ode an die Gerüche von scharfem europäischem Käse

Das erste Mal, dass ich nicht pasteurisierten Käse probierte, war in New York zu Hause. Ein Freund aus Brüssel schmuggelte einen mit Pergament umwickelten belgischen Käsestein namens Herve und ein elsässisches Münster durch den JFK-Zoll. Sie sagte, sie sei überrascht, dass die Besatzung sie nicht wegen des Geruchs gerügt habe, der aus ihrem Überkopfabteil dringe. Diese Freundin, eine Amerikanerin, kam immer in mühelosen, eleganten Outfits aus Europa nach Hause, und die Schärfe der Käsesorten, die sie mitbrachte, trug nur zu ihrer Raffinesse bei. Sie trug kleinen Goldschmuck und hatte sogar einen authentisch subtilen kontinentalen Akzent entwickelt. Ich beneidete sie. Von meinem Standpunkt aus gesehen, gefangen an einem Schreibtischjob in Midtown Manhattan, wo ich in einer überklimatisierten Kabine unter fluoreszierendem Licht arbeitete und gedankenlos kostenlose, aber grobe Snacks wie gefriergetrocknete Kichererbsen aß, die mit falschem Käsepulver überzogen waren.Plastikröhrchen mit Nussbutter und mysteriöse Blöcke mit komprimierten „Superfoods“, meine sinnliche Erfahrung der Welt als Amerikaner war begrenzt, künstlich und schwankte unmenschlich. Ich wollte europäischer essen und riechen.

Mein Expat-Freund gab mir den Käse als Geburtstagsgeschenk und ich servierte ihn auf einer Party in meiner Wohnung. Nur wenige meiner Gäste waren Fans. Eine sagte, sie könne Mehltau und Fäulnis riechen, sobald sie das Vestibül des Gebäudes betrete. Ein anderer betrat die Wohnung und fragte, wer "das Badezimmer zerstört" habe.

Wir wickelten das Pergament aus, um den Herve zu enthüllen, der von einer schleimigen orangefarbenen Beschichtung umgeben war. Dann das Münster, das ein blassrosa sickerte, das an die Säfte erinnert, die aus ungekochtem Hühnchen fließen.

"Sind Sie sicher, dass diese sicher zu essen sind?" Ich fragte meinen Expat-Freund.

"Es sieht richtig aus", antwortete sie. Sie bestand darauf, dass der Geruch die Qualität anzeigte. „Ich wäre vorsichtig, wenn es nicht riechen würde. Würden Sie Knoblauch essen, der nicht nach Knoblauch roch? “

Ich konnte sagen, dass die anderen Gäste nicht nur abgestoßen, sondern auch genervt waren. Sie öffneten die Fenster. Jemand musste gehen, um nicht zu würgen. Eine Minderheit von uns kratzte winzige Bissen auf Cracker und kaute vorsichtig. Der Geschmack war mild im Vergleich zum Gestank, mit einer angenehmen Komplexität ähnlich einem Wurst. Ich denke du würdest es Funk nennen. Ich wurde mit meinen Portionen immer mutiger, nahm immer größere Scheiben und aß sie mit Quittenpaste. Ich begann sowohl den Käse als auch sein Aroma auf ganzheitliche Weise zu schätzen, wie mein Freund es vorschlug: Der Geruch war ein wesentlicher Bestandteil der Erfahrung. Zu dieser Zeit lebte ich jedoch mit einem Freund zusammen, der mir untersagte, jemals wieder Rohmilchkäse in die Wohnung zu bringen. Als meine Freundin das nächste Mal eine Heimreise von Brüssel plante, bot sie an, mehr Schmuggelkäse mitzubringen. "Bitte, Gott, nein", sagte mein Freund.

Trotz meiner Ablehnung brachte mir mein Freund einen letzten Käse, einen Morbier, der so scharf war, dass ich mich fragte, wie er einen Namen mit dem „Morbier“ teilen könnte, den ich regelmäßig im Coltrane-Sprengladen „Fine Foods Store“ in meiner Nachbarschaft in Brooklyn getroffen hatte. Das amerikanische Morbier, das ich zuvor gegessen hatte, war ein pasteurisierter Import, der speziell für den Vertrieb in den USA hergestellt wurde. Ich wickelte diesen europäischen Morbier dreifach in Plastik ein und versteckte mich im hinteren Teil des Kühlschranks, bis mein Freund und ich uns trennten und er nicht mehr da war, um ihn zu riechen.

Sechs Monate später zog ich vorübergehend nach Brüssel und untervermietete eine Wohnung gegenüber dem Lieblingskäsegeschäft meines Freundes. Ich kaufte Rohmilch Camembert, Pont l'Eveque und Maroilles. Alleine in einem neuen Land war niemand da, der sich dem Geruch widersetzte. Aber es war auch niemand da, der mir half, diesen ganzen Käse zu essen. Ich habe es selten beendet. Ich hatte Heimweh. Manchmal vergaß ich, was sich im Kühlschrank befand, und ging, unter dem Verdacht, dass irgendwo in der Wohnung eine Maus gestorben und zersetzt war, unter die Couch, um mich daran zu erinnern, dass der Gestank die Delikatesse war, die ich so lange romantisiert hatte. Sobald ich wusste, was es Käse war, machte es mir nicht so viel aus.

Später, zurück in den USA, kam ein in Belgien geborener Freund, der in die USA gezogen war, zum Abendessen. Ich entschuldigte mich für den Geruch. "Ich bin sehr daran gewöhnt", sagte sie, "es riecht nach Zuhause."

Wenn ich an Amerikas Geruch denke, ist das Fehlen eines natürlichen Geruchs das bestimmende Merkmal . Ich denke an die künstlichen Gerüche eines Einkaufszentrums: synthetische Butter, Subway-Sandwich-Brot, bonbon-süße Reinigungsprodukte, die zur Desinfektion jedes hellen Innenraums verwendet werden. Diese Gerüche sind super natürlich. Ich schreibe diese amerikanische Angst vor organischen Gerüchen - eine Abneigung gegen Sinneserfahrungen, die so überwältigend sind wie der Gestank, Milch zu zersetzen - manchmal der amerikanischen Askese zu. Ein puritanisches Land würde nicht pasteurisierten Käse verbieten, nicht wahr? Der Reiz dieser ranzigen Noten ist fast erotisch, wie die Pheromone eines Liebhabers. Ich hatte mich einmal danach gesehnt, mehr wie eine dieser europäischen Frauen zu sein, die sich vor Deodorant drücken und einen Duft von teils natürlichem Körper tragen Gerüche, teilweise Parfüm. Als Amerikaner verwende ich weiterhin viel Weichspüler und trage Deodorant mit Aluminium. Aber wann immer ich das Wunder des Lebens im Ausland zurückerobern möchte, gönne ich mir die illegalen Freuden der Rangmolkerei.

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