Baltimore Peach Cake beweist, dass der Sommer noch nicht vorbei ist

Einige treue Takeout- Leser haben seit letztem Winter um ein Rezept für Pfirsichkuchen aus Baltimore gebeten, und obwohl ich immer bereit bin, die Träume der Leser zu verwirklichen, musste ich mich bis zum perfekten Moment an dieses Rezept halten. Endlich ist dieser Moment gekommen! Es ist nicht nur Pfirsichsaison, es ist auch mein Geburtstag, und Sommerpfirsiche, Kuchen und Charm City sind drei meiner Lieblingssachen. Es ist also Zeit für uns, all diese Dinge zu feiern, in der größeren Feier von mir.

Was ich an Baltimore-Pfirsichkuchen am meisten liebe, ist, dass er meiner persönlichen Fruchtethik entspricht: Wenn die Produkte bereits perfekt sind, sollten Sie so wenig wie möglich damit tun. (Siehe auch: Tomaten .) Während der Hochsaison können Pfirsiche Sie an eine höhere Kraft glauben lassen, da es einfach nicht möglich sein kann, dass das Chaos eines gottlosen Universums versehentlich etwas hervorbringt, das so wunderbar schmeckt. Dieser Kuchen - ein Geschenk der deutschen Einwanderer , die Baltimore vor über einem Jahrhundert zu Hause genannt haben - ist ein Kuchen, der seine Früchte sowohl versteht als auch respektiert. Die Basis ist ein geschwollener Hefeteig, der sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung einfach ist. Sobald es in eine rechteckige Pfanne gepresst wurde, wird fast jeder Zentimeter mit dicken Scheiben frischer Pfirsiche bedeckt, und das ist alles. Die Handvoll klassischer deutscher Bäckereien , die es noch gibt, werden ihre Pfirsichkuchen mit einer dünnen Schicht erwärmter Himbeermarmelade glasieren, aber mir wurde gesagt, dass dies hauptsächlich dazu dient, den Kuchen frisch auszusehen, während er im Gebäckkasten liegt. Ich benutze es nicht, weil ich Purist bin und Pfirsichkuchen in meinem Haus sowieso nicht lange hält. Aber wenn Sie es auf Ihrem Pfirsichkuchen probieren wollen, haben Sie meinen Segen.

Wenn ich das zum Nachtisch esse, füge ich ein wenig leicht gesüßte Schlagsahne dazu und vielleicht eine Prise Puderzucker nur zur Schau. Wenn ich es zum Frühstück esse, esse ich nackte Platten mit bloßen Händen, während ich mich über das Spülbecken beuge, und es schmeckt immer noch fantastisch. Es ist die Art von Dingen, auf die es sich lohnt, das ganze Jahr zu warten, und dies ist mit Sicherheit ein Rezept, das Sie versuchen sollten, so oft wie möglich zu genießen, bevor der Sommer zu Ende geht. Wenn das Universum Sie mit etwas so Süßem wie Pfirsichen (oder Moi ) schmückt , sollten Sie nicht zögern, sie jeden Tag zu feiern.

Butter, braunen Zucker und Salz in einem Mixer cremig rühren, bis sie leicht und locker sind. Dann die Eier hinzufügen und gut verquirlen, wobei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abgekratzt werden. Hefe, Milch, Vanille und Zimt unterrühren, dann das Mehl hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang mischen, um einen klebrigen, zottigen Teig zu bilden.

Verwenden Sie Butter oder Kochspray, um eine 9x13 "Backform einzufetten. Verteilen Sie den Teig auf dem Boden - der Teig wird klebrig, sodass Sie entweder einen Spatel verwenden oder Ihre Hände leicht benetzen und den Teig damit in die Pfanne tupfen können.

Waschen Sie die Pfirsiche gut, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften, entfernen Sie die Gruben und schneiden Sie sie in fette Scheiben (ich bekomme ungefähr acht Scheiben von einem großen Pfirsich, sechs Scheiben von den kleinen Jungs). Ordnen Sie sie in Reihen auf der Oberfläche des Kuchens an und drücken Sie sie nur leicht in den Teig. Decken Sie die Pfanne mit Plastik oder einem sauberen Geschirrtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie 75 Minuten lang aufgehen kann. (Ich mache das gerne in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.)

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Backen Sie den Kuchen 40-45 Minuten lang auf dem mittleren Rost, bis ein Zahnstocher oder Kuchentester, der in der Mitte steckt, sauber herausgezogen wird. Stellen Sie den Ofenrost auf die zweithöchste Position und stellen Sie den Grill auf Hoch. Streuen Sie die Oberseite leicht mit Kristallzucker, schieben Sie sie hinein und braten Sie, während Sie sie ständig beobachten, bis die Oberseite ein wenig karamellisiert - dies kann je nach Broiler zwischen 1 und 5 Minuten dauern. Lassen Sie Ihre Augen also nicht davon ab! (Es ist in Ordnung, den Ofen etwas offen zu halten, damit Sie ihn besser sehen können.)

Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten ruhen. Sie können Pfirsichkuchen heiß, kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Wenn Sie es nicht schaffen, alles auf einmal zu essen, halten Sie den restlichen Kuchen gekühlt.

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