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Möchten Sie Ihre lokalen Restaurants unterstützen? Sonderbestellungen könnten helfen.

Apr 25, 2020. 14 comments
EigenschaftenMit Geschichten aus The Takeout über Essen, Trinken und wie wir leben.

Instagram hat mich auf die Schließung eines Restaurants aufmerksam gemacht, in dem ich letztes Jahr gearbeitet habe. Meine Gedanken sprangen auf absehbare Zeit zu meinen Arbeitskollegen, den Geschirrspülern, die es sich nicht leisten können, auf einen Gehaltsscheck zu verzichten, und den Barkeepern und Kellnern, die ihre Miete mit Trinkgeldern bezahlen. Zugegeben, ich fragte mich gleichzeitig, was aus dem Karotten-Hummus des Restaurants werden würde, einem geliebten Aufstrich, der mich durch viele lange Dienste gestützt hatte.

Es ist nicht wirklich Hummus, obwohl Tahini beteiligt ist. Karotten und Knoblauch werden so lange konfitiert, bis sie zur konzentrierten Essenz von Karotten und Knoblauch werden. Es ist ein Jahr her, seit ich in diesem Restaurant gearbeitet habe, und still erfüllt diese üppige Verbreitung meine Träume. In meiner Fantasie der Elysianischen Felder besteht der Fluss, der mein Boot ins Paradies trägt, aus diesem glatten Karotten-Hummus, und es macht mich mehr als traurig zu glauben, dass er nur in meinen Träumereien weiterleben kann. Ich glaube nicht, dass ich der einzige bin, der jemals so über etwas auf einer Speisekarte im Restaurant gefühlt hat.

Es kann sich machtlos anfühlen, ein Restaurant-Groupie in der COVID-19-Ära zu sein und Ihre eigene Elysian Fields-Fantasie von einem Boot in Form eines gegrillten Käses zu haben, das Sie unter einem Raclette-Wasserfall trägt, der Ihnen grausam entrissen wurde, zusammen mit dem Sandwich-Laden, der ihn inspiriert hat. Restaurants befinden sich in einer prekären Situation und wir möchten ihnen helfen, so gut wir können zu überleben. Aber die Antwort ist möglicherweise nicht so einfach wie die ständige Bestellung zum Mitnehmen. Es gibt eine Grenze, wie viel eine Person essen kann, und die meisten gekochten Vorspeisen bleiben nicht lange essbar. Eine Sache, die wir tun können, ist zu überdenken, wie Kunden und Restaurants sich gegenseitig nutzen könnten, nachdem das traditionelle Food-Service-Modell aus dem Fenster ist. Zum Beispiel war mein geliebter Hummus immer nur ein kleiner Bestandteil eines größeren Gerichts, und Restaurants verkauften normalerweise keine Wannen mit Gewürzen an Kunden, die sie anforderten, da diese Artikel in die Kosten des größeren Hauptgerichts eingebaut sind. In der gegenwärtigen Landschaft sind Unternehmen möglicherweise eher bereit, als Gourmet-Lebensmittelhändler zu fungieren und Ihnen alles zu verkaufen, was Sie kaufen möchten. Menüs wurden abgekürzt und geändert, Geschäftsmodelle ändern sich und jeder möchte einen Weg finden, um den Umsatz zu steigern.

Faire Warnung: Es gibt keine Garantie dafür, dass eine Sonderbestellung nicht sofort zurückgewiesen wird. Aber was schadet es, diesen Frühstücksplatz zu fragen, ob man seine Briochebrötchen im Dutzend kaufen kann? Abhängig von den Vorschriften in der Region, in der Sie leben, kann das Restaurant Ihnen möglicherweise auch lokal gezüchtete Eier und ein Pfund Frühstückswurst verkaufen. Als Koch, der häufig die Aufforderung sieht, Lebensmittel mit Mehrwert anstelle von Gerichten auf der Speisekarte zu kaufen, kann ich Ihnen sagen, dass der aktuelle Stresslevel der Person, die Ihren Anruf beantwortet, der wichtigste Faktor für die Entscheidung ist, ob die Bestellung erfüllt wird . Darüber hinaus finden Sie hier ein Spielbuch, in dem Sie erfahren, wie Sie lokale Unternehmen unterstützen und spezielle Anfragen stellen können, ohne dabei die Restaurantmitarbeiter zu entfremden.

Consider the restaurant carefully.Wenn es immer noch ein ziemlich solides Geschäft zum Mitnehmen gibt, versuchen Sie, in einem langsamen Zeitraum anzurufen, beispielsweise in der ersten Stunde, in der sie geöffnet sind. Denken Sie daran, dass die Mitarbeiter möglicherweise nicht befugt sind, aus einer Laune heraus vom Menü zu gehen, wenn das Restaurant Teil eines Franchise-Unternehmens oder einer Unternehmenskette ist. Wenn sie nein sagen, ist es nichts Persönliches.

Identify what you want.Sehen Sie sich ein aktuelles Menü an. Solange mit dem gewünschten Artikel ein Preis verbunden ist, sollten Sie ihn kaufen können. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie lieben den Mac und den Käse, die als Beilage in Ihrem Grillrestaurant in der Nachbarschaft angeboten werden. In Ihrer Fantasie von Elysian Fields schwimmt das Boot, das Sie ins Paradies bringt, auf einem welligen Fluss aus Mac und Käse. Sie hoffen, die Käsesauce zu kaufen und den Mac zu Hause nachzubauen. Solange mit der Beilage Kosten verbunden sind, weiß das Restaurant, wie viel die Sauce kostet. Um einen Menüpreis zu erhalten, werden die Lebensmittelkosten für jeden Teil des Gerichts berechnet, von Butter, Mehl, Milch und Käse in der Sauce bis zu den gebräunten Semmelbröseln. Wenn eine Portion zwei Unzen Käsesauce enthält, können sie die Kosten der Sauce vom Rest des Gerichts isolieren und die Kosten einfach erhöhen, um Ihnen eine 32-Unzen-Sauce zu verkaufen. Wanne (oder welche Portionsgröße Sie auch wählen). Wenn jedoch eine Auswahl an Beilagen zum Hauptgerichtspreis angeboten wird und Sie für einen bestimmten Preis keine Beilage der Makkaroni allein kaufen können, wissen diese möglicherweise nicht, wie viel sie für die Käsesauce verlangen sollen, und sagen wahrscheinlich Nein wenn du fragst. Diese Logik gilt für alles, was nicht mit einem Menüpreis verbunden ist, wie z. B. kostenlos erhältliche Gewürze oder das Brot und die Butter, die vor dem Abendessen herauskommen.

Seien Sie flexibel und verstehen Sie die Einschränkungen, unter denen das Restaurant steht. Selbst wenn Sie etwas bestellen, das Teil des aktuellen Menüs ist, ist es möglicherweise nicht sofort für Großbestellungen verfügbar. Restaurants arbeiten normalerweise Tage im Voraus und sind auf große Losgrößen angewiesen. Vielleicht hoffen Sie, einige hausgemachte Cheddar-Gören in einem örtlichen Pub zu kaufen, denn in Ihrer Fantasie von Elysian Fields reiten Sie mit einer riesigen Cheddar-Göre ins Paradies. Wurst zu machen ist ein großes Unterfangen, daher würde diese Kneipe es wahrscheinlich nicht mehr als einmal pro Woche tun. Sie bereiten wahrscheinlich alle Zutaten an einem Tag zu und mahlen, mischen und füllen die Wurst am nächsten Tag. Wenn die Gören geraucht werden, kann sich dieser Vorgang sogar auf einen dritten Tag erstrecken. Wenn Sie anrufen und nach zwanzig Würstchen fragen und sie nicht zwanzig übrig haben und mehrere Tage lang nicht mehr machen können, sagen sie nein. Wenn Sie jedoch nach dem Kauf der Würste fragen und klarstellen, dass Sie sie für ein bestimmtes Datum nicht benötigen, nehmen sie wahrscheinlich Ihre Telefonnummer und rufen Sie an, wenn sie das nächste Mal Wurst herstellen möchten.

Kaufen Sie genug, damit es sich lohnt, und erwarten Sie kein Schnäppchen. Obwohl es so aussieht, als würde der Kauf von Lebensmitteln auf diese Weise weniger kosten als wenn sie Ihnen heiß an Ihrem Tisch serviert werden, kostet es das Restaurant nicht weniger. Das für Bestellungen zum Mitnehmen erforderliche Verpackungsmaterial ist nicht kostenlos, und der Arbeitsaufwand für die Zubereitung und das Überziehen eines Gerichts wird auf das Verpacken der von Ihnen gekauften Produkte umgeleitet. Erwarten Sie, dass der Preis des Artikels viel höher ist als der des Lebensmittelgeschäfts, da eine echte Person ihn von Grund auf neu erstellt hat. Stellen Sie unter Berücksichtigung der Arbeitskosten sicher, dass Sie eine erhebliche Menge bestellen. Nehmen wir zum Beispiel an, es gibt überhaupt kein Boot in Ihrer Elysian Fields-Fantasie, sondern eine mit würzigem Karamell getränkte Slip 'N Slide, die Sie direkt ins Paradies bringt. Das Erfüllen einer Bestellung für eine Tasse dieser würzigen Karamellsauce erfordert ebenso viel Arbeit wie die Bestellung von vier Tassen, und beide Bestellungen kosten möglicherweise mehr Arbeit als die zwei Minuten, die ein Linienkoch normalerweise benötigt, um die würzigen Karamell-Kurzrippen auf dem Teller zu überziehen Speisekarte des Restaurants. Wenn Sie also Ihre Bestellung aufgeben, fragen Sie einfach, wie viel Sinn es macht, Sie zu verkaufen. Fragen Sie währenddessen nach der erwarteten Haltbarkeit und Lagerung. Vielleicht ist es am besten, den Gegenstand zu portionieren, bevor Sie ihn einfrieren, oder ihn überhaupt nicht einzufrieren?

Ask nicely.Dies ist die wichtigste Richtlinie, die befolgt werden muss, und hat den größten Einfluss auf die Wahrscheinlichkeit, dass Sie das bekommen, was Sie wollen. Sagen Sie ihnen, was der Artikel für Sie bedeutet. Erzählen Sie ihnen von Ihrer Elysian Fields Fantasie! Sagen Sie ihnen schließlich, dass Sie ihr Geschäft unterstützen möchten. Sie werden es bekommen.

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