誰でもアイオリを作ることができます

従来のアイオリはマヨネーズではありませんが、「マヨネーズ」と「アイオリ」はどちらもオイルベースのエマルジョンである ため、レストランのメニューでは実質的に交換可能になっています 。主な違いは、アイオリはるかに印象的です。 (そして高価です!)マヨネーズはあらゆる種類のスパイスやフレーバーでジャズアップできるマイルドで不快なフレーバーを持っていますが、真のアイオリは生のニンニクとオリーブオイルのフレーバーを定義しています。それをドレスアップするために使用します。マヨネーズとアイオリは少し違いますが、どちらのソースも同じ材料を使って同じように作られているので、暇なときに乳化することに慣れていなければ、どちらも気難しい小さなバガーになる可能性があります。しかし、私たちは失敗した壊れたソースの荒廃からあなたを救うために来たので、恐れないでください!アイオリは私たちを幸せにするために存在し、私たちを涙に駆り立てるのではありません。

失敗を避けるために、それが何をしているのか、そしてなぜそれが機能するのかを正確に知ることが重要です。乳濁液は、混合したくない2つの物質(この場合は油と水)を取り、乳化剤と呼ばれる成分の 助けを借りて、力を加えることでそれらをうまく遊ばせると作成されます。それら。 (おいしい両面テープのような乳化剤を考えてみてください。)最も強力で最も人気のある乳化剤の1つはレシチンであり、卵黄はそれらでいっぱいです。マヨネーズとアイオリはどちらも、卵黄を少量の水ベースの液体と混合することから始まります。マヨネーズでは、これは通常、酢とマスタード(乳化剤でもあります!)です。アイオリソース、レモンジュース、粉砕ニンニクで、そして本当の楽しみが始まります。クレイジーに見えるかもしれませんが、大量のオイルが停止されます内部でそれを追加することにより、液体のほんの少しsloooowlyながらのがらくたを打ちます。これにより、レシチンがつかむことができる数千の小さな液滴に油が分解されます。その後、レシチンは油と水に手をつないで最高の仲間になるように強制します。

すべてのシェフが力を尽くさなければならなかった昔は、泡だて器の腕の力が強かったので、アイオリは片方の手で卵黄を激しく叩き、もう片方の手でゆっくりと油を滴らせて作られました。この方法は、調整と印象的な前腕の強さを持っている人々に人気がありますが、私たちの残りの人にとっては、ブレンダーまたはフードプロセッサーでエマルジョンを作る方が簡単です。ただし、手紙のすべての指示に従ったとしても、乳濁液がわずかな間違いで壊れて、クリーミーで甘美なアイオリの代わりに曇った油で満たされた容器になる可能性があります。

失敗のリスクに加えて、自家製アイオリのもう1つのハードルは、生卵黄の使用です。サルモネラ菌に汚染された卵を見つけるリスクは約2万人1人ですが、生卵を使用することに不快感を覚える人もいます。これは問題ありません。無意識のうちに何かを食べても安全だと感じなければ、それを楽しむことはできません。その上、卵黄を含まない完璧なアイオリを作る方法があり、それはあなたの失敗の可能性を実質的にゼロにすることをノックします。さらに良いことに、アイオリ地獄からあなたを救う魔法の材料はおそらくすでにあなたの台所にあります!秘訣は次のとおりです。誰にでもできるアイオリを作るには、卵黄を使用せず、マヨネーズを使用します。

そうです、皆さん:aioliの「退屈な」いとこは、すでにエマルジョンであるという事実のおかげで、準備ができていて、喜んで、そしてあなたがすべてのエマルジョンのニーズに応えるのを助けることができます。マヨネーズを土台、より大きなものを作ることができる頑丈な土台と考えてください。地獄、この堅実なものから始めるとき、あなたはアイオリを作るために電気器具やメガスウォールの前腕の助けさえ必要としません、それはあなたが少量だけを必要とするそして/または行っていないとき素晴らしいことですジム。小さなミスでアイオリや正気が失われることはありません。何よりも、卵黄ベースのアイオリとフレーバーに識別可能な違いはないので、「浮気」したり、2番目に良いものに落ち着いたりしているように感じる必要はありません。あなたはできるし、あなた成功したアイオリ作るでしょう。私はあなたを信じています、そしてマヨネーズもそうです。

マヨネーズ、レモンジュース、マイクロプレーンニンニクを小さなミキシングボウルでよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。絶えず泡だて器で泡立てながら、オリーブオイルを一度に大さじ数杯ずつ加え、各添加の間に激しく叩きます。油やにんにくを加えて、好みに合わせて味わってください。希望の一貫性が得られたら、味に塩を加えます。アイオリを少なくとも20分間置いてから、フレーバーが溶ける時間を与えます。

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