LOADING ...

Pie Dej behøver ikke at blive hacket

A.A. Newton Nov 23, 2019. 22 comments
Den rigtige fyldning Den rigtige fyldning Det er kalkuntid, hvilket betyder, at du måske eller måske ikke er ved med at narre over, hvordan du forbereder årets største måltid. Bare rolig, vi her på Lifehacker har du dækket med The Right Stuffing , der indeholder tip, tricks og mange, mange opskrifter for at sikre dig, at du får den nemmeste, mest velsmagende Thanksgiving.

Af grunde, som jeg aldrig fuldt ud vil forstå, er den eneste del af piefremstilling, som nogen forsøger at hacke, langt den nemmeste. Blanding af wienerbrøddej kunne ikke være enklere; alt hvad du laver er næppe at binde koldt fedt og mel sammen med lidt vand. Det er ikke en proces, der skal hacking.

For bedre pie skorpe, ty til vold

Pie skorpe opskrifter, der ikke angiver tålmodighed som en ingrediens bør betragtes som falske reklamer.

Læs mere

At lave cirkel på den anden side - det er en vanskelig forretning. Men ingen bringer den samme magiske, videnskabelige hack-energi til de virkelig irriterende dele.

Rul din dej til en perfekt cirkel og venter - på, at din fryser skal gøre sine ting, til din tærte skal bages, så den skal køle helt ned - er møtrikkerne og boltene ved at lave en tærte, og du kan ikke fremskynde dem. Når din dej rammer disken, er din skæbne i Guds hænder og termodynamikens love. Måske er det derfor, at der er så mange tip og tricks til blanding af selve dejen; vi beder alle om en følelse af kontrol, selvom det bare er en illusion.

Jeg siger ikke, at din yndlingscake-opskrift er forkert, hvis den er afhængig af nogen af ​​disse hacks. Pie er 90% erfaring og 10% held, og hvis du allerede ved hvad der fungerer, er du klar til livet. Denne går ud til nybegynderne, de håbefulde kagergenier, der sigter gennem zillioner af Google-resultater for skorpeopskrifter en eller to gange om året, før de giver op og køber frosset i stedet. (Jeg siger dette med null dømmekraft, forresten; frosne skorpe er et ægte livshack.) Du har ikke brug for en foodprocessor eller vodka eller endda en kassegrat til at skabe en stor cirkelkorps - faktisk kan disse ting ende op med at gøre dit liv hårdere, end det skal være.

Wienerbrød blandere slags sutte

Wienerbrødblandere - nogle gange kaldet wienerbrødskærere - er OG pie crust hack, og jeg hader dem. Jeg brugte en i årevis, fordi jeg troede, det var den rigtige ting at gøre, men det reddede mig aldrig noget tidspunkt eller gjorde mit liv lettere på nogen mærkbar måde. Bladene syntes altid at bøje rundt om terningerne med smør i stedet for faktisk at skære i dem, hvilket betyder, at jeg endte med at afslutte jobbet med mine hænder. Når det er sagt, er jeg en fornuftig person, der er i stand til selvreflektion og anerkender derfor, at dette sandsynligvis reflekterer mere på de værktøjer, jeg valgte, end alle konditorblandere. Hvis du elsker din, ignorer mig - men hvis du overvejer at købe en, tror jeg bare ikke, de er nødvendige.

Rivet smør er mere besvær, end det er værd

Et pænt trick, der har fået trækkraft i de sidste par år, er

rive frosne sticks af smør med en kasse rivejern snarere end at gnide det ind i melet med fingrene. Jeg ser to problemer med dette. Først tager det et stykke tid at rive en pind smør, som giver dig masser af tid til at smelte eller blødgøre den ende, du holder på. For det andet smelter revne smørskiver meget hurtigere end store fedtstykker, så du bliver nødt til at være mere dyrebar med den færdige dej for at undgå at smøre den overalt. Jeg er bare ikke sikker på, hvad du får med denne.

Vodka er til drikke, ikke pie dej

Vodka skorpe skal være det mest populære hack derude, og banen er overbevisende. Da glutenmolekyler kun hænger sammen i nærværelse af vand, går teorien om, at udskiftning af noget af vandet med vodka skaber en bøjelig dej med minimal glutenudvikling. Når din kage først er i ovnen, fordamper vodkaen fuldstændigt og efterlader en knusende sprød skorpe. Pæn.

Lav skøre potente peberrodsvodka i din blender

Peberrod vodka er et lusket udyr (forudsat at du kan lide peberrod). Bittet og forbrændingen af ​​...

Læs mere

Her er det. Som med alle smørbelagte dejer og lameller, er den absolutte risiko for at udvikle for meget gluten forsvindende lille, især hvis du blander dejen for hånd. Tilfældigt underworking af dejen af ​​frygt for overbearbejdning er langt mere almindelig - og jeg vil hævde, at det er værre. Kager har brug for lidt glutenudvikling, fordi det er her, de får deres struktur. Underarbejdet skorpe kan være flassende, men held og lykke med at få den til at holde sammen. Hold dig til vandet til skorpen og gem din vodka til martini eller

en dekorativ infusion , hvor du faktisk vil sætte pris på det.

Sæt madprocessoren væk

Mange mennesker elsker at lave cirkedej i madprocessoren: Du bare dumpe dine ingredienser i, puls og gå. Det er ikke, at det ikke fungerer, det er at det intetsteds er nær så effektivt, som det er gjort til at være. De mest tidskrævende dele med at lave tærte dej er at køle dejen og rulle den ud - blanding og æltning burde tage et helt minut. Når du har sluppet madprocessoren ud og pulset dejen sammen, har du ikke sparet dig selv meget tid eller kræfter.

Så er der den other foodprocessor hack: blitz den absolutte bejesus ud af dit smør med noget af melet for at skabe en pasta , og derefter integrere pastaen i dejen i større bidder. Dette formodes at skabe en superfleksibel dej, der stadig bager flaky og mør, og den kan godt - men jeg er ikke solgt. Fødevareprocessorer er utroligt kraftige og opvarmes meget hurtigt; afhængigt af din bestemte maskine og størrelsen på din batch, ser det ud til at være let at smelte smørpastaen ved et uheld. Desuden skal du skrabe den i en skål og folde den ind i resten af ​​ingredienserne, som bare lyder som

ekstra retter til mig.

Der er en hemmelighed - og det er meget enkelt

Jeg taler af erfaring, når jeg siger, at der er nøjagtigt en hemmelighed til perfekt tæreskorpe: Stole på æltetrinet, ikke den første blanding, for at inkorporere fedtet. I stedet for at bruge et par minutter omhyggeligt på at skære dit smør i melet med fingerspidserne, kaste kolde smørterninger i de tørre ingredienser og smør dem forsigtigt fladt. Bland i vandet, dump det hele smuldrende, lurvede rod på en tæller, og brug hælen på din hånd til at smøre dejen et par gange, indtil den holder sammen, sådan:

Franskmændene kalder denne teknik fraisage , men jeg kalder det sund fornuft: koldt fedt gør flaky wienerbrød, og dine hænder er det varmeste, dejen rører ved. Jo mindre tid du bruger på at røre nøgen smør (eller smult eller forkorte) med de varme små fingre, jo mindre sandsynligt er det for at smelte. Når det først er grundigt overtrukket i mel, behøver du ikke være så forsigtig - deraf fraisage .

Det er virkelig alt hvad du skal gøre. Pie-making processen er rig med muligheder for at tænke og anden gætte; ikke komplicere den enkleste del. Du har nok til at bekymre dig om.

22 Comments

Other A.A. Newton's posts

Jeg beder dig om at smøre dine hårdkogte æg Jeg beder dig om at smøre dine hårdkogte æg

At snuble over en spændende ny måde at spise æg kan være forskellen mellem at lave tid til morgenmad og springe det helt over. Jeg har gennemgået fle...

Du har brug for et par køkkensko Du har brug for et par køkkensko

Jeg har sjove cirkulation i ekstremiteterne, hvilket betyder, at jeg har tykke sokker og hjemmesko døgnet rundt fra oktober til maj. I år fik jeg e...

Jeg vendte Garth Brooks 'morgenmadsskål ind i en gryderet, og jeg ville gøre det igen Jeg vendte Garth Brooks 'morgenmadsskål ind i en gryderet, og jeg ville gøre det igen

Vil det gryderet?Vil det gryderet? Kolonnen, hvor vi tager dine lækre koncepter og forestiller dem igen som gryderettelserforrige NæsteSe alt Nogle li...

Køb ikke en ny standblander endnu Køb ikke en ny standblander endnu

Hver hjemmebager vil have en stand mixer , og de sælges ofte lige i tide til gave til ferie. Hvis du er forpligtet til at købe en til dig selv ...

Suggested posts

Opret forbindelse med andre via nogle lysbytte Opret forbindelse med andre via nogle lysbytte

Med vores almindelige systemer for social interaktion demonteret, leder folk efter måder at oprette forbindelse, hjælp og vise kærlighed - hvad enten...

Nu er det ikke tid til at købe en Mandoline Skiver Nu er det ikke tid til at købe en Mandoline Skiver

Hvis du søger i udtrykket “mandoline slicer” på Twitter, vil du se en hel del annoncer, et par tweets, der roser det som en “game changer” og mange h...

Tilpas din pandekagemix til en bedre brunch derhjemme Tilpas din pandekagemix til en bedre brunch derhjemme

Jeg er ikke en person, der går ud for brunch meget ofte, men så snart noget er fjernet fra mig, ønsker jeg det. Skøre bundløse mimoer, overdrevne ægr...

Jeg bagt surdejbrød fra en viral tweet, og det dræbte mig ikke Jeg bagt surdejbrød fra en viral tweet, og det dræbte mig ikke

Bagning af surdejbrød er blevet en kliché af ikke-essentielt privilegium i den sociale isolations æra. Det er en tidskrævende ophold-hjemme-bestræbels...

Løs til ingrediensmangel med disse almindelige bagerstoffer Løs til ingrediensmangel med disse almindelige bagerstoffer

For et par uger siden begyndte jeg på chokoladekage. Problemet? Jeg havde ingen æg, smør eller mælk i huset. Pandemisk fremkaldt madmangel - plus det...

Fernet og orange likør er en fantastisk kamp for whisky Fernet og orange likør er en fantastisk kamp for whisky

3-ingrediens Happy Hour3-ingrediens Happy Hour Den ugentlige drikkesøjle med superenkle, men alligevel lækre frigivelser.forrige Næste Se alt Nu hvor...

Lav en hurtig, nem dukkert med øjeblikkelig Miso-suppe Lav en hurtig, nem dukkert med øjeblikkelig Miso-suppe

Jeg har spist en masse øjeblikkelig miso-suppe for nylig - mest til morgenmad - fordi den er let og intenst velsmagende, og intenst velsmagende er en...

Tofu-strimlende regler Tofu-strimlende regler

Vi er nødt til at tale om tofu. Da Beyond Meat and Impossible Burger-mani fejer kloden, får OG-vegansk protein tilbage - og for det første hader jeg a...

Du fortjener bedre end kyllingebryst i løbet af disse prøvende tider Du fortjener bedre end kyllingebryst i løbet af disse prøvende tider

Jeg har ikke været i købmanden i cirka 10 dage nu, men sidste gang jeg var der kunne jeg ikke undgå at bemærke den tydelige mangel på udbenet, hudløs...

Start en virtuel opskriftklub Start en virtuel opskriftklub

Jeg har været FaceTime-ing og zoomet min røv for nylig, og jeg har fundet det hjælper med at have en aktivitet, et tema eller et andet fokuspunkt for...

Language