鋳鉄で作れるとは知らなかった5つのおいしい料理

鋳鉄製のフライパンは、キッチンで使用できる最も便利なフライパンの1つです 。ステーキやチョップに風味豊かな焼き菓子を作るのに比類のないものですが、チーズのディップ、丸ごとローストチキン、そしてあなたの最もワイルドな夢のねばねばしたデザートを作るために使用できます。

鋳鉄製のフライパンに関しては、誇大広告を信じることができます。実際、キッチンに鍋が1つしかない場合は、鋳鉄を使用する必要があります。適切に処理すると、実質的にべたつかなくなります。つまり、卵からステーキまで、ほとんど何でも調理できます。(避けるべき唯一のことは、鍋を大量の酸に長時間さらすことです。少しのデグレーズは害にはなりませんが、酸は完全に味付けされていない場所で金属と反応する可能性があります。)それらは非常に熱くなります熱くして、物事を非常にサクサクさせます(そして私の意見では、サクサクは最高の口当たりです)。それらはまた適度に安価で永久に続くので、それを持たない理由は本当にありません。あなたが1つを選ぶのに助けが必要な場合、またはそれを味付けする方法や世話をする方法について質問がある場合は、私たちのキッチンツールスクールの鋳鉄フライパン版

汎用性の点では、フォンデュポットは鋳鉄フライパンの反対です。私はたまたま両方を所有しているので、どちらがキッチンでもっと遊びに行くかは推測できると思います。溶けたチーズがフォンデュポットが勝利を収める唯一の分野だと思うかもしれませんが、熱を保持するスキレットの能力は、安っぽいディップを溶けてねばねばさせ、キャンドルは必要ありません。

簡単で安っぽい退廃を求めているなら、上のビデオは、ローストポブラノ、おいしいチョリソ、モッツァレラチーズを1つのおいしい魔法のフライパンに組み合わせた、超シンプルでありながら複雑な風味のチョリソケソフンディドの作り方を示しています。

もう少し滑らかなものが必要な場合は、America's Test Kitchenの新しい本CookIt In Cast Ironに、ビールとチェダーフォンデュの素晴らしいレシピがあります。これは、アメリカンチーズとチェダーチーズをそれぞれ2カップと、沸騰したビールの1½カップのビールを組み合わせたものです。にんにくのクローブ、そして他のいくつかのおいしいスパイス。すべてを素晴らしく流れるように保つ秘訣は?ビールに加える前に細かく刻んだチーズと一緒に混ぜるコーンスターチのビット。その本をまだ持っていない場合は、InaGartenの焼きフォンティーナを試してみてください。(基本的には溶けたチーズのフライパンですが、実際、それはどれほど悪いことでしょうか?)

本当に夢中になりたい場合は、クッキールーキーからパンを引き離すフライパンチーズディップのこのレシピのように、おいしいディップと一緒においしいディップパンを焼くことで、1つの鍋で2羽の鳥を殺すことができます。

私は機会均等のピザを食べる人です。ネオポリタン、ニューヨークスタイル、深皿、安っぽいバーピザ、チェーンの材料もすべて食べます。(実際、これを入力するときは、Big Pizzaのサクラなので、Pizza Hutブランドのシャツを着ています。)鋳鉄ですべての種類のピザを作ることはできません、2つ作ることはできます。さまざまな種類の非常においしいフードラボで完成したピザ。

1つ目は、超簡単、超高速、超クリスピーなバースタイルのトルティーヤピザです 。SeriousEatsのJ Kenji Lopez-Altが、15分で平らにする方法を紹介します。一部のピザ純粋主義者は、「適切な」生地ではなくトルティーヤを使用することを躊躇するかもしれませんが、ケンジはそれをかなり高く評価しており、ケンジを信頼しています。作るのもとてもシンプルで楽しいです。これらのものはとても速く組み立てて調理することができるので、あなたは本当にトッピングで遊ぶことができます。そこに小麦粉のトルティーヤを入れて、ソースをかけ、本当に安っぽくして、ブロイラーの下にポップするだけです。ピザはフライパンで愛情を込めて抱きしめられているので、チーズのすべてのビットを保つことができ、それは端の周りで楽しくカリカリになります。

2番目のパイは鍋の種類です。うん、あなたがあなたの若者のピザチェーンで「個人的」になるために使用した、パンのような、泡立つ、厚いクラストのパンピザ。これは生地を作る必要がありますが、とても簡単な生地なので、ピザ作りを楽にするための素晴らしいレシピになっています。ここで完全なレシピを入手してください

より薄く、より「伝統的な」スタイルのクラストが必要な場合は、いつでもフライパンを裏返して(小さな)ピザストーンとして使用 できます。残り物がある場合は(私はあなたたちが決してそうしないことを知っていますが)スキップする必要があります電子レンジで余分なスライスを中火のフライパンでテントホイルで覆い、約5分間再加熱します 。これにより、チーズがすべて溶け、クラストが元のサクサクした栄光に戻ります。

鶏肉を焼く方法は複数ありますが(スロークッカーでもできます!)、これが最も簡単な方法かもしれません。鳥を少量のバターでこすり、好みに合わせて味付けし、鋳鉄製の鍋に入れるのと同じくらい簡単です。私たち自身のアランヘンリーは週に一度これを行います、そして彼はあなたと彼の方法を共有するのに十分親切です:

ラザニアは長方形である必要はありません。麺の形のせいで直角の鍋に限定されていると思われるかもしれませんが、美味しく間違っていると思います。鋳鉄製のフライパンで、熱くて安っぽい、泡立つラザニアを自由に作ることができます。麺は普通に手に入れて準備しますが、スキレットの底にすべて平らに置くのではなく、最初にソースの層を置いて、物事を素晴らしくしっとりと保ちます。(ここではソーセージのようなソースがうまく機能します。脂肪がすべて乾燥を防ぐのに役立ちます。)次に、ATKが提案するように、フライパンの端に7つの麺の半分を入れて、中央に8番目を配置します。いくつかの脂肪リコッタ、次にモッツァレラチーズ、そしてさらにソース。フライパンがいっぱいになるまで繰り返します。ここでATKのレシピ入手できます(警告:ペイウォール)。または、ブログHow Sweet ItIsからこれをチェックすることもできます。

ラザニアに限定する必要もありません。Serious Eatsのこのベイクトズィーティレシピは、最初から最後まですべてがフライパンにある、究極のワンポットコンフォートフードです。上のリンクをクリックしてください、しかしそれはかなり簡単です。にんにくと唐辛子のフレークを炒め、缶詰のトマトを加えてソースを作ります。チキンブロスとパスタを加え、パスタが固くなるまで茹でます。チーズをのせて、オーブンですべてが茶色く泡立つまで親密になります。

鋳鉄で調理すると、(今ではお気に入りの)鍋にたくさんのおいしい用途がありますが、デザートセクションでは、ケーキ、パイ、クッキーを実際に使用します。上のビデオで説明されているように、どのパイも鋳鉄製の鍋で調理できるため、実際には特定のレシピさえ必要ありません。新しいパイのレシピを探している場合、ATKの本には素晴らしいリンゴとブルーベリーの製品がありますが、フードネットワークのこの簡単なスキレットアップルパイまたはジョイザベイカーのこのダブルクラストチェリーパイがあなたを助けてくれます。ダブルクラストパイの場合、通常とは少し異なる方法で生地を分割する必要があります。鋳鉄製の鍋は通常のパイプレートよりも深いので、通常の半分ではなく、底の皮に生地の60%が必要になります。

さて、私の個人的なこだわりであるフライパンクッキーに移りましょう。フライパンクッキーを持ったことはありますか?それらはおそらくデザートのプラトニックな理想です。温かく、粘り気のある甘いもので、アイスクリームをトッピングし、端に沿ってカリカリの小さな焦げた砂糖のかけらがあります。知らない青春時代、BJ's Restaurant&Brewhouseでしか手に入らないと思っていたのですが、目が覚めて「あぁ作れる」と気づきました。

リードラモンドにはクラシックなチョコレートチップのレシピがありますが、「特別な」レシピが必要かどうかはわかりません。お気に入りのクッキー生地(おそらくこのオレオピッツォキーの模造品??)を鍋で滑らかにし、350℃で黄金色になるまで焼きます。その上にアイスクリームの束を置き、それを破壊します。

鋳鉄製のフライパンはステーキを焼くのに適していたとしても、良い焼けは素晴らしいものなので、所有する価値はあります。ただし、これだけ多くの用途に使用できることを知っておくと便利です。事実なら、あなたは私の台所から他のすべての鍋を取り出すことができます、そして私は大丈夫でしょう。ピザとフライパンのクッキーの安定した食事になるでしょうが、私は生き残ります。

写真アダムBahanJ.健二ロペス-AltキーローレルF。、およびヤスミンファール

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