チポトレがしていることよりもはるかに優れている3つの安っぽいディップ

クレア・ロウアーによる写真。

チポトレは現在、チーズを提供しており、ツイッターが信じられるとすれば、誰も感心しません。私はおそらく彼らの言葉を信じることができたかもしれませんが、私は「ジャーナリスト」であるため、近くの(ごく最近設置された)チポトレに足を運び、ディップを注文しました。

悲しい!

約束通り、あまり良くありませんでした。私はそれがあったと言うでしょうことを知らない大腸菌を得るよりも悪いが、私は非常にそれを楽しんでいませんでした。それは薄く、奇妙に酸っぱく、そして舌の上でざらざらしていた。二度と注文しません。(チポトレを二度と食べないからではありません。二日酔いのとき、特にコーンサルサとサワークリームがたくさん入っているときは、彼らのくだらないタコスが好きです。)

とにかく。この経験は私に食用のケソへの渇望を残しました、そしてこの渇望は否定できませんでした。幸いなことに、そこにたどり着くには3つの異なる安っぽい道があります。最も簡単なものから始めましょう。

クラフトによる写真。

見て。プロセスチーズのファンではない方も多いと思いますが、ベルビータなどのチーズがなめらかで均一に溶けるのに は理由があり、溶けるのが理由です。両方を味わった人として言えば、ベルビータベースのチーズディップを食べることは、チポトレのザラザラした製品を食べるよりもはるかに満足のいく経験であると大きな権威を持って言うことができます。

さらに、1ポンドのベルビータと1つの10オンスのロテル缶を組み合わせるのは、チポトレに行くよりも面倒ではないと主張することができます。チーズを立方体にして、水気を切っていないトマトとチリの混合物を入れた鍋に入れ、中低で加熱してかき混ぜ、すべてが滑らかになるまで加熱するか、電子レンジで安全なボウルにすべてを入れて核に入れます。途中でかき混ぜながら約5分。どちらも良い選択肢であり、どちらもチポトレよりも優れたチーズディップが得られます。

スムーズに見てください。

溶ける塩といえば、あなたはそれら購入することができ、一度購入すると、ほとんどすべてのチーズをディップにするためにそれらを使用できることを知っていましたか?前にも言ったように 、チェダーのようなハードチーズは、加熱するとグロッピーで脂っこい混乱に分離する傾向があります。クエン酸ナトリウムは、乳化剤として作用し、チーズの酸性度を下げ(pHを上げ)、タンパク質をより溶けやすくすることで、これを防ぎます。これに少量の水を加えると、固いチーズが溶けてクリーミーなソースになり、分離したり壊れたりすることはありません。

私は浸漬サーキュレーターでチーズを浸すために溶けた塩を使用しましたが、コンロで作ることもできます。ベルビータのような食感が残っている本物のチーズからクリーミーなディップを作るには、次のものが必要です。

クエン酸ナトリウムをソースパンに加え、お好みの液体を注ぎます。液体をとろ火で煮込み、チーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。その中に物事を浸します。

素敵なチーズプル、ブラ。

おそらく、あなたが切望するチーズのディップは、すべて滑らかで均質ではありません。クリーミーでありながら、少しひもが付いたディップが必要かもしれません。そのためには、少なくとも2つのものが必要になります。チーズ(duh)とルー です。

その派手なフランス語の名前にもかかわらず、ルーは少し調理された脂肪と小麦粉の単なる混合物です。脂肪はでんぷん粒を覆い、それらを分離し、液体(この場合は牛乳)を導入するときにそれらが凝集するのを防ぎます。ただし、グレービーソースのルーとは異なり、まず脂肪(バター)で野菜を調理し、次に小麦粉を加えて野菜をコーティングし、ディップ全体に全員が均等に分散するようにします。ルーベースを使用してケソディップを作るには、次のものが必要です。

大きめのステンレス鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎとハラペーニョを加えます。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで野菜を炒め、にんにくを加えて香りが出るまで約30秒煮ます。小麦粉を加え、かき混ぜて野菜をコーティングし、さらに30秒間調理します。牛乳を少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜながら、濃厚なソースができるまで調理します(約4分)。トマトと唐辛子を加えてかき混ぜて混ぜます。

火を弱め、チーズを一度に一握りずつ加え、完全に溶けるまで各添加物をかき混ぜます。すべてのチーズがそこに入るまで続けます。塩で味付けし、シナモンの最も小さなピンチを加えます。(またはしないでください。これは私がやりたい奇妙なことで、丸みがあります。)もう一度すべてをかき混ぜます。

チーズをボウル(または保温するための小さなスロークッカー)に注ぎ、チーズを浸すのが好きな通常のものと一緒に出します。

そこにチップを浸し、自分のゲームでチポトレを打ち負かすことから来る独善性でそこに座ってください。

あなたと彼女が心配しないように言ったチーズ。

チーズディップの渇望が満たされるまで、プロセス全体を繰り返します。(私にとって、これは終わりのないプロセスです。)

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