小さなカビはチーズのブロック全体を台無しにしますか?

チーズ
2018-10-10 15:35.

私はおそらく、私ほどこの事実に驚かなかったはずです。カビ の「触手」があるので、カビを見つけたら一斤のパン全体を捨てなければならないという記事に出くわしました。おそらく全体に侵入しました。警戒しながら、私はこのニュースを夫に報告しました。夫はこれを5年生で学んだと言いました(これにより、カビの生えたパンがすぐに捨てられることに注意してください)。私が5年生のとき、私はイエスが十字架の道に何回(3回)落ちたかを学んでいましたが、この命を救う可能性のあるカビ防止の情報ではありませんでした。

私はすでに私のスポンジ 、私の皿タオル 、いや、私のキッチン全体 をかなりの疑いで見ることを学びました。しかし、チーズの引き出しに潜んでいる潜在的なカビはどうですか?

私は、パンの塊と同じくらい頻繁に、チーズのレンガに緑色のぼやけた斑点が現れるのを見てきました。しかし、チーズは、私のような科学の知識がない人でも、パンよりも多孔性が低くなっています。私はまだ黄色いレンガを捨てなければなりませんでしたか?そして、このルールはチーズの種類によって異なりましたか?

ウィスコンシン州で唯一の女性マスターチーズメーカーであり、Organic Valleyのチーズと卵の製品マネージャーであるCarieWagnerは、結局のところ、ブルー、ブリー、カマンベールなどのチーズを食べると、基本的に食用のカビを食べていると指摘します。私が推測したように、これらのソフトチーズの中には、ハードチーズよりも成長しやすいものがあります。「カビは「指のような」成長を示し、目に見える以上にこれらのチーズ全体に広がる可能性がある」からです。ウェルプ、少なくとも私は恐ろしい2018年のハロウィーンの衣装を理解しました。ストレンジャー・シングスの「逆さま」に似ていますが、チーズです。

したがって、カビが柔らかいチーズ(カッテージチーズ、クリームチーズ、リコッタチーズなど)、または細かく砕いたり、砕いたり、スライスしたりしたチーズに存在する場合は、それを投げます。すべて投げる!

他の種類のチーズの場合、「カビは一般にハードチーズとセミソフトチーズに深く浸透することはできない」ため、外科的角度を変えて、厄介なものを正確に切り取り、残りを維持することができます。よかった。したがって、チェダー、コルビー、ジャック、パルメザンチーズ、およびSウィスの場合、安全側になるように、カビの生えた場所の周囲と下を少なくとも1インチカットすることをお勧めします。次に、チーズの手付かずの部分をお楽しみください。

ワーグナーはまた、冷凍バッグまたは容器を新しいきれいなものと交換することを提案し、「ナイフが型に触れたら、お湯と石鹸でナイフをきれいにし、乾かしてから次のチーズのカットに移ります」。なんてこった。

「微生物愛好家」エリカ・スミス—ノースウェスタン大学の元研究教員で20年の生物医学研究の経験があり、博士号を取得しています。生化学および分子生物学の分野—多くのカビの生えたチーズを回収できることに同意します。「目に見える部分を取り除き、匂いテストを使用します。」悪臭がする場合は、投げてください。「でも、見えなくて匂いがしなければ、そのパンやチーズを食べるつもりです。特にチーズ(それはよりゆるくてより高価だからです)。」

スミス氏によると、チーズには冷蔵庫に保管するという利点もあり、低温ではカビの成長が遅くなります。「したがって、菌糸はパンよりも短く、分岐が少ないと予測されます。室温。" 彼女はまた、物質の「水分レベル」にも注目しています。ソフトチーズ、フルーツジャム、パスタソースは、濡れているため、カビの再燃のリスクが高くなります。このバクテリアの専門家でさえ、彼女は賞味期限について「非常に寛大」であり、パスタソースの瓶の中のカビのスポットを簡単にすくい取り、賢くない子供たちにそれを提供すると言います。

ニューヨーク市のSaxelbyCheesemongersのオペレーションマネージャー(「私は洞窟マネージャーとも呼ばれます」)のMichael Tolaは、チーズに固執することを目的としたチーズ保護論者であるため、これを承認します。「私はあなたが持っているすべてのものを利用することを守る人々の一人です。チーズはもちろん、何でも捨てるのは嫌いだ。ですからもちろん、カビの生えた部分をきれいにし、残りを使うことには常に気を配っています。」

他のチーズ/カビの専門家と同様に、Tolaは、モッツァレラチーズやリコッタチーズのような柔らかいチーズは新鮮なチーズであり、カビが生えている場合は消費してはならないことを指摘しています。しかし、かなり熟成したパルメザンチーズのようなものはありますか?「防弾」と彼は報告します。知っておくと良い。実際、長持ちする乳製品とカビの炎症を避けるために、私は「岩のように固い」の下に提出された新しいお気に入りのチーズカテゴリーを持っていると思います。

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