ブリュットIPAは、乾いたシャンパンのようなビールのホップヘッドでは十分に摂取できません。

ビール brut IPA
2018-06-19 14:46.

IPAのトレンドは、IPAの新しいトレンドを生み出します。2000年代の苦味の軍拡競争による疲労が、苦味の少ない「ジューシー」でかすんでいるIPAへの海の変化に拍車をかけたため、今では、いわゆるニューイングランドスタイルのIPA 広く普及しているため、まったく異なる見方生まれています。 IPA:野蛮なIPA。

野蛮なIPAはワインの世界からその名前を借りています。シャンパンでは、ブリュットは非常に乾燥していることを意味します。野蛮なIPAもそうです。この傾向は約1年ほどしか存在していません。ビールの時間が短すぎて、定義された「スタイル」に融合することはできませんが、いくつかの特徴があります。それは青白く、絶乾していて、非常に発泡性です。要するに、それはIPAが得ることができるのと同じくらいシャンパンに近いです。そしてそれは、今やアメリカ中のタップを支配しているフルーティーでかすんでいるクリーミーなIPAのようなものではありません。

しかし、もちろん、トレンドを生み出すのは醸造者や消費者の好みだけではありません。技術と材料が役割を果たします。ホップ栽培者と育種プログラムは、ニューイングランドスタイルのIPAの特徴であるトロピカルフルーツの品種を開発する必要があり、箱の外で考えているカリフォルニアの醸造者の1人は、ブリュットIPAを可能にする醸造酵素の新しい用途に出くわさなければなりませんでした。

そのカリフォルニアの醸造所は、Social Kitchen AndBreweryの醸造所長であるKimSturdavantです。昨年11月、彼は醸造所のトリプルIPAで使用していた酵素を、通常の強度のIPAで使用できないのではないかと考えました。この酵素(アミラーゼ)は醸造所では珍しいことではありません。これは、麦芽からの糖を、酵母がより簡単に切り刻むことができるより小さな鎖の分子に分解するために使用されます。これにより、糖レベルが低下し、ビールの麦芽の甘さが減少します。それはビールを非常に弱くします、それは酵母がビールの砂糖のほとんどを食べ尽くしたことを意味する醸造用語です。したがって、非常に弱毒化されたビールは乾燥しており、砂糖の残りがほとんどなく、体が薄い。通常、醸造者はこのアミラーゼ酵素を使用して、大きくてたくましいビール(トリプルIPAやスタウトなど)を弱め、シロップ、甘く、べたつかないようにします。

しかし、Sturdavantは疑問に思いました。標準のIPAで使用した場合はどうなるでしょうか。

「[酵素]を使って標準強度のIPAをできるだけ乾かしたいと思っていたのですが、それが「できるだけ明るい色にして、それを維持するのはクールではないか」という考えに発展しました。苦味が少なく、この超爽やかで淡い発泡性のビールを作りますか?」彼は説明する。

彼が昨年11月にその運命的な最初のバッチで酵素を使用したとき、結果はホップシャンパンエクストラブリュットIPAと呼ばれる信じられないほど乾燥した、非常に淡い、そして泡立つIPAスターダバントでした。彼が醸造所でそれをタップしたとき、それはいくつかの心を吹き飛ばしました。

「私たちの顧客は「これは何ですか?」彼らは少し混乱していました。それがおそらくほとんどの新しいことが始まる方法です」と彼は私に言います。「しかし、地元のサンフランシスコの醸造所はそれを掘っていました。マグノリアのセス[ワイル]とセラーメーカーのティム[シアシア]が最初の数日以内にやって来て、彼らは「それがクールなら、私はこれらのうちの1つを作るつもりだ」のようでした。

この一般的な酵素で醸造された新しいスタイルのIPAである野蛮なIPAの言葉は、ベイエリアの醸造者だけでなく、全国の醸造者の間で熱いゴシップのように広まりました。この酵素を見つけるのは難しくありませんでした、そしてそれは醸造者が遊ぶための全く新しいIPAの領域を開きました。私が話した多くの人は、彼ら(そして顧客)はぼんやりとしたIPAのように、何か新しいことに挑戦したいと思っていたと言いました。

「バッファローで新しいブリューパブの醸造所で友人を見たとき、おそらく1、2か月前に、「ブリュットIPA」という用語を最初に聞きました。シンシナティのリスターマン醸造所の醸造責任者であるジャレッド・ルウィンスキーは、「これが何であるかわからない、これは面白そうだ」と言っていました。「それで、私はそれをもう少し調べて、それについて興奮しました。なぜなら、それはこれらの注意力のない、超甘く、かすんでいるIPAにとって素晴らしい箔だからです。私はそれらに少しうんざりしています。」

カリフォルニアのドレイクズブリューイングであるサンリアンドロの醸造所長であるジョンギロリーは、完全に同意します。

「誰もがヘイジーを愛していますが、これは多くの点で正反対です。それは実質的に乾燥しています」と彼は説明します。「私は一般的にドライビールが好きです。ピルスナーとペールエールを本当にドライに保つようにしています。そのため、操舵室にありました。しかし、何か新しいことに挑戦することは、私たちにとって技術的な課題でした。」

彼らがブリュットIPAの醸造に着手した後、Sturdavantや他の醸造者の主な関心事の1つは、モルトの特徴がほとんどないビールのホップの風味と苦味のバランスをどのように取るかでした。通常、モルトの甘さはホップの苦味のバランスを取ります。麦芽を使わずにビールを醸造すると、苦いホップの水のような味になります。麦芽の糖分はこの酵素によって食べ尽くされるため、麦芽のIPAのホップの苦味を和らげる必要があります。Sturdavantは、それはバランスの取れた行為であり、ホップのアロマとフレーバーを、苦くなりすぎずにブリュットIPAに押し込もうとしていると言います。

「IBU [国際苦味単位]を本当に低く保つことが重要です」と彼は言います。「通常のIPAは約55のIBUです。私たちは、野蛮なIPAで22〜25歳のどこかにいます。」

ビールに含まれるアルコールもある程度の甘さをもたらしますが、ホップの苦味を抑えるように注意する必要があります。したがって、彼は醸造プロセスのある時点でホップを追加します。ホップは、苦味を抑えながらビールの香りを高めます。モルトはブリュットIPAのフレーバーにはまったく影響しないため、結果として得られるフレーバーは純粋なホップであり、ほとんどのIPAファンが求めているものです。

アメリカのクラフトビールを飲む人にホップが人気があることを考えると、Social Kitchen And Breweryが最初にバッチ1を醸造してから、6か月でこれらの芳香のある淡いスーパードライのブリュットIPAの例が全国に出現したことは驚くべきことではありません。しかし、カリフォルニアはこの傾向に対して間違いなくゼロになっています。

「それが次の大きなものかどうかはわかりませんが、多くの醸造者が興味を持っています。「これはニューイングランドスタイルに対応する西海岸です」というサブテキストがあると思います。それは本当にここで集合意識に打撃を与えました」とGilloolyは言います。

醸造所は間違いなく独自のスタイルの好みを持っており、顧客も​​熱心に見えます。ドレイクの最初の野蛮なIPAであるトロッケンは、醸造所がドラフトラインに投入した中で最も動きの速いビールであり、前の王であるかすんでいるIPAを打ち負かしました。その成功に後押しされて、Gilloolyは、今年の醸造所の夏の季節として、6パックのブリュットIPAのボトルを出す予定であると言います。

他の醸造者にとってありがたいことに、スタイルの創始者であるキム・スターダヴァントは、彼の創造を過度に保護していません。

「他の人が今後何を想像し、創造するのか知りたいです」と彼は言います。「グレートアメリカンビアフェスティバルのカテゴリーなどとは思えませんが、野蛮なIPAが黒のIPAやかすんでいるIPAと競合している「代替IPA」のようなカテゴリーに当てはまるかもしれません。」

他の醸造業者は、ブリュットIPAボールを持って走ることに満足しています。また、アミラーゼ酵素は、醸造所のツールボックスにまだ入っていない場合は、醸造所の供給会社にすぐに電話するだけで注文できることを考えると、この夏と秋に全国のタップルームでスタイルが出現するはずです。

「これは、私たちがしばらくの間IPAを行って考えてきた方法からの本当に重要な逸脱である可能性があります」と、リスターマンのJaredLewinskiは言います。「味覚でそれを体験する方法は、私が今までに経験した他のIPAとは大きく異なります。…業界の多くの人々がこのスタイルに非常に興奮していることを私は知っています、そして多分それは人々が甘すぎるIPAに本当に飽きてきているからでしょう。それに加えて、これがどこに向かっているのかはまだわかりません。」

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