ビール審判ブートキャンプ、4日目:はい、ビールがどのように感じるかが重要です

写真:ジャックアンデルセン/ゲッティイメージズ| ロゴ:Nicole Antonuccio

ビールジャッジブートキャンプへようこそ。これは、ビールをより賢く飲む人になる4日間のクラッシュコースです。私は(適切な名前の)ビール審判資格プログラムを通じてビール審判資格を取得しました。このプログラムでは、筆記試験と直接の試飲試験の両方が必要です。4回の記事では、ビールの評価の主要な要素を分析し、ビールの初心者でさえ次のパイントについてより批判的に考えるのを助けます。

1日目: 外観
2日目: アロマ
3日目:今日のフレーバー
テクスチャー

公式ビール審判スコアシートには、食感が「口当たり」と記載されていますが、これが私のブートキャンプであり、それがうまくいきます。だからテクスチャーです!2つの言葉は同じものになっています:ビールがあなたの口の中でどのように感じるか。

「ええと、濡れていますか?」画面に目を細めながら、あなたは考えています。はい、でももっとたくさんあります。ビールには実際に食感があり、その食感やボディは、ビールの味が良いか粗いかに大きく影響します。

テクスチャに分類される多くの感覚があります:

ボディは、粘度、つまりビールが舌の上でどのように「満腹」に感じるかを表します。いくつかのビール(あなたの標準的なアメリカの軽いビールを考えてください)は、ハックニーのジョークを引用するために「水の近くでクソ」しています。しかし、それは本当です。さわやかで高度に炭酸化されているので、夏のリバーラフティング旅行でクアーズライトが大好きです。ミラーハイライフは、もう1つ、その軽くて発泡性のボディのための「ビールのシャンパン」です。スペクトルの反対側には、フルボディのほぼ「歯ごたえのある」領域に及ぶ可能性のあるインペリアルスタウトとドッペルボックがあります。これらはまた、贅沢で、豊かで、火のそばで一口飲む方法で美味しくすることができます。

醸造者は、特定の方法でビールの口当たりを操作できます。つまり、材料とレシピを使用します。オート麦のような穀物や乳糖のような砂糖は、ビールの膨満感を高めます。体を操作する別の方法は、酵母が糖をアルコールに変えるプロセスである発酵を変えることです。酵母がビールの糖分をあまり食べない場合、酵母はより濃厚で甘く感じます。彼らがほとんどすべてを食べてしまうと、ビールは薄くなり、甘さが減ります。これは減衰と呼ばれます。減衰の良いビールは体が薄く、減衰の少ないビールは厚くなります。減衰は、元の重力と開始重力の差によって測定されます。これは、液体の密度の表現です(これは通常、プラトン度で測定されます)。ビールを飲み始めるのにこのことを知る必要はありませんが、このトピックについてさらに読みたい場合は、重力について学ぶことが次のステップです。

ほとんどのアメリカ人は、まだビールが存在するものの、私たちのビールにはある程度の炭酸化があることを期待しています。ビールに泡が入っているのには理由があります。まず、ビールを「生き生き」とさわやかに感じさせます。セゾンやゴーゼのような高炭酸ビールはしばしばさわやかであると言われますが、窒素を注入したビール(「ニトロで提供」)はクリーミーまたは滑らかに感じます。第二に、それは飲み込んだ後に私たちの味覚からビールを「こすり落とし」、私たちが話したそのさわやかな感覚に追加します。ドッペルボックのような炭酸の少ないビールは、舌の上に座って少し浸っているように感じる傾向があります。いくつかのスタイルでは、これは楽しいことです。最後に、炭酸化は他の感覚、特に苦味を高めることができます。高度に炭酸化されたIPAは、炭酸化が少ないIPAよりも苦味があります。

飲酒中、特に加温中は、口の中の他の触覚に注意してください。ビールを飲んだ後、口や喉が少し暖かく感じられる場合は、アルコール含有量が高いことを示しています。ほとんどの人は、ビールが約8パーセントのアルコール度数に達するまでこれを認識できません。10%以上になると、胸が暖かくなり、頬がほぼ平らになります。ビールのアルコール度数が高すぎて「燃えている」ような味がする場合、ビールの審査員はそのビールを「暑すぎる」と表現します。滑らかさや油っぽさは注意を払うべきもう一つの感覚です。これは、ビールに含まれる一般的に不快なバター味の化合物であるジアセチルを示している可能性があります。

ほとんどのビールは、その食感についてあまり考える必要はありません。それらは一般的にミディアムライトからミディアムフルボディの範囲に分類され、スタイルに適した量の炭酸ガスが含まれています。それだけです。私たちはそれに考え直しさえしません。しかし、テクスチャーは、たとえば、ニトロで提供される素晴らしいミルクスタウトのように、素晴らしいビールの上に余分なチェリーを置くことができます。セゾンが平らになった場合など、テクスチャーは他の方法では固いビールを台無しにする可能性もあります。それはビールをとても楽しいものにするものの小さいが重要な部分です。

そして、皆さん、これで、ビール審判ブートキャンプの最終日を締めくくりました。よろしくお願いします。読んでくれてありがとう。次のビールがもっと楽しくなることを願っています。私が取り上げていないビールのトピックについて読みたい場合は、コメントをどこに残すかを知っています。

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