バーニャカウダで過度に退廃的なマッシュポテトを作る

「プレーン」なバターとクリーム風味のマッシュポテトには(明らかに)何も問題はありません。彼らは欠陥がありません。しかし、時には、完璧は必ずしも退廃的ではないので、ユリを金メッキするのは楽しい です。退廃的であるためには、過剰に傾く必要があります。それが バーニャカウダのマッシュポテトです—過剰です。

バーニャカウダ は、あなたが思い出すなら、ディップ、つまり贅沢のディップです。アンチョビの缶詰全体をオリーブオイルでニンニクの球根全体と一緒にゆっくりと調理し、2つがまろやかになり、わずかに甘いうま味の塊になるまで調理します。次にバターを加えます。それ アンチョビの味に慣れている人に検出可能であるものの、S鈍い、ベージュの外観は、その深い、開発された風味を偽りと、任意のあからさまfishinessは甘い、煮物ニンニクで鍛えています。要するに:それは素晴らしいです、そして私はそれをとても愛しています。

バーニャカウダは伝統的にローストポテトを含む季節の野菜のディップとして提供されているので、それをマッシュに渦巻くのはかなり論理的なことのように思えました。私は(もう一度)正しかったが、最初に思っていたほど正しくはなかった ことがわかった。バグナによって与えられた風味は強烈でしたが、歯ごたえのあるニンニクのほんの少しがテクスチャの問題を引き起こし、さもなければ滑らかなマッシュから壊れて気を散らしました。

幸いなことに、解決策は簡単でした。私はジャガイモの中に、上で少しニンニクビットをスプーンとすることを混ぜ、(ニンニクと少し魚を注入されていた)、オイルとバターの半分を緊張トップ。完璧です。

これらの豪華な、オーバーザトップの、絶対に余分なマッシュポテトを作るには、次のものが必要になります。

小さな鍋でオリーブオイルを非常に弱火で加熱し(私は電気ストーブで最も低い設定を使用しました)、ニンニクを細かく刻みます(ナイフを使用するか、フードプロセッサーでパルスすることができます。前者はより多くを与えます一貫したミンチですが、後者の方が速いです)。にんにくとアンチョビを油に加え、弱火で約20分間煮込みます。にんにくが香ばしくなり、アンチョビが油に完全に溶けるまで、時々かき混ぜて木のスプーンでつぶします。(火を弱くしてください。にんにくが少しでも焦げないようにしてください。)

バーニャカウダが煮立っている間に、ジャガイモをフォークが柔らかくなるまで沸騰した塩水の大きな鍋で調理します。それらを排水し、ポットに戻し、余分な水分を追い出します。ポテトをライサーに通すか、マッシャーでマッシュします。バーニャカウダの準備ができたら、火から下ろし、バターを泡だて器で入れます。注入された脂肪の約半分を濾し、それをジャガイモに加え、完全に組み込まれるまでかき混ぜてつぶします。マヨネーズを加えてすべてが乳化するのを助け、必要に応じてバーニャカウダオイルを味わって追加し ます。サーブする直前に、残りのバーニャカウダをジャガイモの上に滴下します。

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