新しいビール酵母はホップを無関係にする可能性があります

ビール hops Newswire
2020-12-27 18:46.

アメリカ人がホップフォワードビールへの渇望を考えると(2015年までに、カテゴリーとしてのIPAは2008年のレベルのほぼ10倍に成長しました)、醸造者がホップなしでビールを作ることは反逆のように聞こえます。

しかし、ホップのないビールを調べている研究者、チャールズ・デンビーは、実際にはホップが大好きです。彼はカリフォルニア大学バークレー校の熱心な自家醸造家であり生化学者であり、ビールにホップを一切含まずにホップの香りと風味を生み出すと主張する醸造用酵母の菌株を作成しました。

New York Timesは、最近ジャーナルNatureCommunicationsに掲載された彼の研究について詳しく説明しています。モノテルペン合成とリナロール生成の完全な分析をふるいにかけたくない場合は、ここに要点があります。デンビーは、テルペンと呼ばれるいくつかの植物分子がホップの風味を再現できることを知ったとき、バイオ燃料実験に取り組んでいました。これらのテルペンはバジルやミントなどのハーブに自然に含まれているため、デンビーはバジルDNAを醸造所の酵母に注入し、クラフト醸造所で最も一般的に使用されるホップの1つであるカスケードの風味をうまく再現できるかどうかをテストしました。

結果?機能した。カリフォルニアのラグニタス醸造会社の従業員は、従来の醸造ビールに対して、ホップなしで、ハイブリッド酵母で作られたビールをブラインドテイストするように求められました。過半数は、設計されたビールが標準的なビールよりも知覚可能なホップレベルが高いことを示しました。

デンビーはこの技術を商業規模でリリースすることにはほど遠いです、そして多くの疑問が残っています:テルペン生産酵母はビールにも同じレベルのホップの苦味を与えますか、それとも単に風味を与えますか?酵母は、カスケード以外の他のホップ品種を模倣するように変更できますか?NYTはデンビーの目的の二つが灌漑ホップのフィールドに必要な水の大量を低減し、クラフト蔵人の間で不足をホップするために潜在的な解決策を提示していることを報告します。

ニューヨークタイムズでホップレスIPAの未来についてもっと読む。

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