あなたのベリーは少しウォームアップする必要があります

数晩前、私は数人の友人とソービ島でベリー狩りに行きました。入手可能な多くの品種のいくつかを試飲した後、季節が短く、私は人間だけなので、フードに落ち着きました。(フードストロベリーのキャンディースイートな肉を一度体験すると、 巨大で水っぽいDriscollに戻るのは難しいです。)それぞれフラットを選んだ後、私のベリー摘みの仲間と私は摘んだばかりのベリーのボウルを楽しんだ、店で購入したエンジェルフードケーキ、キャニスターからのホイップクリーム。それは完璧な瞬間でした。

翌朝、私は冷蔵庫からまっすぐに、口からいくつかのベリーをポップしました。彼らは同じ味ではありませんでした。それらは甘さが少なく、酸味が強く、舌が鋭い。前の晩に最高のものを全部食べましたか? (いいえ)牧歌的な設定は彼らの味に影響を与えましたか? (種類はありますが、それは問題ではありませんでした。)

チーズや他のいくつかの食品と 同様に、ベリーは室温で味が良くなります。気温が高いほど、鼻と口が芳香性のフレーバー化合物を知覚するのに役立ちます。つまり、味と香りが良くなります。 (「芳香族」とは、「パイ結合が交互になっている炭素の環を含む」ではなく、「心地よい香りを持っている」という意味です。ただし 、両者の間には多少の重複があります。)寒い気温は、味と匂いを抑えます。甘くてジャミーではなく、シャープで酸性 。

これは、ベリーを室温で保存する必要があるという意味ではありません。ベリーは非常に急速に腐敗してカビが発生する傾向があるため、食べる準備ができるまで冷蔵庫に入れ、すすぎをせずに保管してから、洗って室温で15〜30分間ぶらぶらさせます。待つのは計り知れないように思えるかもしれませんが、報酬(甘く香りのよい報酬)は、その15分または30分の間奏の価値が十分にあります。 私は、一例として、霧雨の畑でしゃがみ込んで、急いで冷やされた風味のないベリーを食べるのに何時間も費やしませんでした。

 

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