甘いチーズのbörekは、フィロを絡ませて信仰を保つことを教えてくれます

pastry dough Ricotta Turkish food
2020-01-25 02:45.

フィロ生地を使ったレシピを試したことがある場合は、「フィロが乾かないように、常に湿ったタオルで覆ってください」というメモが常に含まれています。それは本当なので、それは良いメモです!冷凍フィロ生地は便利ですが、ほんの少し乾くと悪夢になります。フィロは精度を要求します。フィロは完璧な世界に存在することを要求します。そして、あなたはいつ現実の生活が完璧であると知ったことがありますか?

私はフィロ生地で多くの「失敗」を経験しました、そして私は3つの異なるシナリオの1つにそれぞれの失敗をたどることができます:

1.箱から出てきたフィロ生地は完全なゴミです。おそらく、スーパーマーケットで誤って解凍して再冷凍したか、フィロ工場で損傷したか、食料品の袋の底で押しつぶされたのでしょう。

2.料理を始める直前に、フィロ生地を解凍するのを忘れて、プロセスをスピードアップするために思いがけない「ハック」をいくつも実行し、物事をさらに混乱させることに気づきました。

3.料理をしていると、電話/ランドリー/子供/猫などに気を取られてしまいます。つまり、フィロ生地の好みに合わせて十分な速度で作業できなくなり、罰することになります。

私はこれらのハードルのどれも私がフィロ生地で働くことを妨げることを許しませんでした。実際、私は今、何かがうまくいかないことを完全に期待してキッチンに足を踏み入れました。そうでない場合、それは素晴らしい驚きです!もしそうなら、それは世界の終わりではありません。私たちは続けます、そして私たちは最終結果が何であれ、それが間違いなくおいしいことを知ってそうします。

私は特にbörekと呼ばれるトルコ/スラブ料理が好きです。ここでは、薄い生地(フィロのような)が甘いまたはおいしいフィリングに巻き付けられ、らせん状にカールされ、美しい黄金色のカリカリに焼かれます。紙の上では、簡単に作成できるようです。実際には、フィロの操作に慣れていない場合は、多くの問題が発生する可能性があります。私が遭遇した最も一般的な落とし穴は、作業中に生地が頑固にくっついてひび割れることです。これは、プロセスに慣れてきたときにゆっくりと作業している場合に必ず発生します。これを回避するには、羊皮紙の一部、またはさらに良いことに、焦げ付き防止のアルミホイルのバターを塗ったシートでフィロを使用することをお勧めします。生地を丸めようとして指で引き裂く代わりに、ホイルを持ち上げて動きを補助することができます。それでも生地があちこちで裂けたりひび割れたりする場合は、心配しないでください。いつでも別の壊れた生地でパッチを当て、バターを少し塗って、おいしい食用のダクトテープを作ることができます。

私はまた、フィロの切れ端と張り子のように溶けたバターで鍋の底を裏打ちすることにしました。これまでに開いたフィロのすべてのパッケージは、いくつかの壊れた、壊れた破片で始まり、私はそれらを捨てるのが嫌いです。私はまた、愛愛のサクサクしたバターのフィロが大好きです。それで、もののいくつかの余分な層を持つことの害は何ですか?さらに、あちこちに少し浸透した場合に備えて、börekをサポートし、サービスを提供しやすくするための優れた強固な基盤があります。

最初のbörekを完璧にすることにストレスを感じないでください。オーブンから出たときの外観に関係なく、最善を尽くして結果を楽しんでください。動きに慣れれば、より速く動くことができ、より速く動くと、フィロのしゃっくりが少なくなります。このレシピのフィリングは非常にシンプルな甘みのあるリコッタチーズで、私は個人的に蜂蜜とバニラで味付けするのが好きです。プロセスのコツをつかんだら、ここで自由に実験してください!カノーリフィリング、すりつぶしたピスタチオ、またはミニチュアチョコレートチップが必要な場合は、シナモンを少し加えることができます。お気に入りのフルーツパイに使用するものや、ひき肉と野菜のおいしい組み合わせなど、他のフィリングを試すことができます。十分に練習すれば、信仰を維持している限り、börekを作ることは本当に簡単なプロセスであることがわかります。

大きなボウルに、リコッタチーズ、粉砂糖、蜂蜜、バニラ、卵をよく混ぜるまで泡だて器で混ぜます。

ラックをオーブンの一番下の部分に移動し、400度に予熱します。カウンターに18インチの長さの焦げ付き防止ホイルまたは羊皮紙を置きます。バター大さじ2を切り、ホイルにグリースを塗ります。残りのナブを使用して、10インチのケーキパンまたは鋳鉄フライパンにたっぷりとバターを塗ります。フィロの包装を解き、湿ったタオルで覆ったままにします。

小さな鍋または電子レンジで、残りのバターとオレンジマーマレードを溶かします。よくかき混ぜ。壊れた、散らかったフィロを使ってフライパン/ケーキパンの底を覆い、張り子をしているように溶かしたバターでブラッシングします。(底の皮を厚くしすぎないようにしますが、不適合な生地がたくさんある場合は、3つまたは4つの層を追加できます。)

グリースを塗ったホイルの上にフィロのシートを水平に置きます。溶かしたバターの混合物でよく磨き、その上に別のフィロを置き、もう一度磨きます。生地の底から約2 "のところに、大さじ1インチの厚さのチーズのラインを、側面から約1インチのところで止めます。フィロを丸太に巻き上げ(ホイルを使って補助します)、端を軽くつまんで、外側の端から始めて、丸太を鍋に置きます。溶かしたバターの混合物で四方をよく磨きます。鍋全体がいっぱいになるまで、これらのチーズを詰めたフィロログを作るプロセスを繰り返します。

注:マーマレードバターが早すぎる場合は、おそらく過度のバターが原因で、2つの部分のバターを1つの部分のマーマレードに使用してもう少し自分自身を作ります。大きなフープはありません。

börekを45分間焼きます。溶かしたバター混合物の残りで上部を磨き、使用する場合はアーモンドを上部にまき散らします。オーブンの一番上の棚に戻り、黄金色になるまでさらに10〜15分ほど焼きます。すぐにまたは室温でお召し上がりください。

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